30.06.2026 15:00
Пост канала «АиФ Кухня» от 30.06.2026
В чем отличие рыбы горячего копчения от холодного?
Горячее копчение — при температуре от 70 °C, длится 40 минут — 2 часа (зависит от размера рыбы); продукт хранится не больше недели в холодильнике.
Холодное копчение сложнее: рыбу коптят 30–40 °C несколько дней, перед этим тщательно и долго маринуют. Например, осетрину держат в соляном растворе со специями 3 дня, Потом рыбу заматывают шпагатом, вешают в холодильнике, и она отвешивается еще 3 дня. За это время на ней появляется защитная корка, рыба обветривается, из нее выходит лишняя влага. И потом она коптится. Из‑за трудоёмкости холодное копчение дороже, поэтому такую рыбу часто подделывают — вымачивают в химикатах, подкрашивают.
Подделку можно заметить при разрезе: по краям у шкуры будет желтоватый оттенок (продавцы нередко выдают его за жир, но это признак окрашивания).
Подписывайся на АиФ.Кухня
Горячее копчение — при температуре от 70 °C, длится 40 минут — 2 часа (зависит от размера рыбы); продукт хранится не больше недели в холодильнике.
Холодное копчение сложнее: рыбу коптят 30–40 °C несколько дней, перед этим тщательно и долго маринуют. Например, осетрину держат в соляном растворе со специями 3 дня, Потом рыбу заматывают шпагатом, вешают в холодильнике, и она отвешивается еще 3 дня. За это время на ней появляется защитная корка, рыба обветривается, из нее выходит лишняя влага. И потом она коптится. Из‑за трудоёмкости холодное копчение дороже, поэтому такую рыбу часто подделывают — вымачивают в химикатах, подкрашивают.
Подделку можно заметить при разрезе: по краям у шкуры будет желтоватый оттенок (продавцы нередко выдают его за жир, но это признак окрашивания).
Подписывайся на АиФ.Кухня