15.07.2026 15:00
Как сделать, чтобы баклажан не горчил и не терял форму при жарке?
Как сделать, чтобы баклажан не горчил и не терял форму при жарке?
Один из недостатков баклажанов — они могут горчить. Обычно горчат перезревшие баклажаны, в которых много семян. Поэтому профессионалы рекомендуют брать более мелкие молодые баклажаны.
Также можно брать сортовые баклажаны, светло-фиолетовые, белые, в крапинку. У них более мягкий вкус.
«Соль помогает вытянуть из баклажанов горечь, — говорит Григорий Лещенко, шеф-повар ресторана MEDI. — Поэтому мы замачиваем плоды в соленой воде. Вымачивание позволяет удалить лишнюю воду из баклажанов, что помогает им лучше впитывать масла и специи при приготовлении, а также предотвращает размокание при жарке или запекании. После вымачивания баклажаны становятся более плотными и менее водянистыми, что может положительно сказаться на конечном блюде»
.
Так что перед приготовлением делаем слабый раствор соли, примерно 30-50 граммов на литр воды. Кладем туда баклажаны, нарезанные или целиковые, и оставляем на полчаса. После процедуры баклажаны нужно отжать. И уже можно готовить, жарить, запекать или тушить.
Подписывайся на АиФ.Кухня
Один из недостатков баклажанов — они могут горчить. Обычно горчат перезревшие баклажаны, в которых много семян. Поэтому профессионалы рекомендуют брать более мелкие молодые баклажаны.
Также можно брать сортовые баклажаны, светло-фиолетовые, белые, в крапинку. У них более мягкий вкус.
«Соль помогает вытянуть из баклажанов горечь, — говорит Григорий Лещенко, шеф-повар ресторана MEDI. — Поэтому мы замачиваем плоды в соленой воде. Вымачивание позволяет удалить лишнюю воду из баклажанов, что помогает им лучше впитывать масла и специи при приготовлении, а также предотвращает размокание при жарке или запекании. После вымачивания баклажаны становятся более плотными и менее водянистыми, что может положительно сказаться на конечном блюде»
.
Так что перед приготовлением делаем слабый раствор соли, примерно 30-50 граммов на литр воды. Кладем туда баклажаны, нарезанные или целиковые, и оставляем на полчаса. После процедуры баклажаны нужно отжать. И уже можно готовить, жарить, запекать или тушить.
Подписывайся на АиФ.Кухня