Делюсь последними пополнениями в своей коллекции
Скоро придется покупать отдельный стеллаж под книги)
А сейчас, минутка философии от Шефа:
Мы не просто повара, мы проводники между хаосом природы и порядком тарелки
Многие спрашивают «Зачем тебе ещё одна книга? Ты же и так умеешь готовить» Но дело не в рецептах Рецепт это догма, схема для новичка
мастеру нужен замысел
Каждая старая кулинарная книга это не сборник инструкций,это кристаллизованный опыт поколений, диалог с теми кто стоял у плиты задолго до нас
А хорошая современная книга это лезвие которое рассекает сегодняшнюю рутину
Если мы перестанем учиться, мы превратимся в механизмы
С утра на замес в обед на нарезку
Почему я требую от своей команды читать и впитывать новое?
Потому что идея это единственная валюта которая не обесценивается на кухне
Нож тупится, продукты портятся, репутация горит
Но найденная однажды мысль остаётся с тобой навсегда
Книги учат нас не копировать
Они учат нас удивляться, удивляться сочетаниям, технологии, истории блюда
и только удивлённый повар может удивить гостя
Мы имеем дело с огнём, солью и временем. Это слишком серьёзно, чтобы зазнаваться и слишком прекрасно чтобы стоять на месте
Читайте. Пробуйте. Думайте.
Потому что настоящий Шеф варит не суп он варит суть бытия
А для этого нужны чернила а не только соусы
С уважением и жаром сердца,
Шеф Лебедев
#ШефЛебедев #ФилософияПовара #КулинарныеКниги #УчитьсяУЛучших #ИдеиДляБлюд #КухняКакИскусство #РазвитиеШефа
Делюсь последними пополнениями в своей коллекции Скоро придется покупать отдельный стеллаж под книги) А сейчас, минутка философии от Шефа: Мы не прост…
