02.06.2026 17:32
Масло ГХИ и топленое масло: в чем разница
Итак, разберем основные отличия масла ГХИ от топленого масла, про технологию масла Бер нуазет я вам уже рассказывал
Масло ГХИ:
Температура приготовления масла Гхи проходит два основных этапа
Топление 100 градусов
Масло нагревают на медленном огне до полного плавления и начала кипения воды
На этом этапе важно не превысить 120 градусов чтобы молочный белок не пригорел раньше времени
Вытапливание 110 градусов
После разделения на жир, воду и сухие частицы молока, температуру снижают и томят масло в открытой посуде
Оптимальный диапазон от 90 до 100 градусов
Вода испаряется, белок оседает на дно и карамелизируется, не подгорая
Топленое масло:
Для обычного топленого масла
Температура от 80 до 90 градусов
Процесс
Масло топят на самом слабом огне
Как только оно разделится на жир, воду и белок, сразу снимают (или сливают белый осадок)
Результат
Цвет светлый (желтый или янтарный)
вкус нежный, сливочный, почти без ореховых нот
Белок не карамелизуется
#шефлебедев #маслогхи #рецепт #сливочноемасло #безлактозы
Масло ГХИ:
Температура приготовления масла Гхи проходит два основных этапа
Топление 100 градусов
Масло нагревают на медленном огне до полного плавления и начала кипения воды
На этом этапе важно не превысить 120 градусов чтобы молочный белок не пригорел раньше времени
Вытапливание 110 градусов
После разделения на жир, воду и сухие частицы молока, температуру снижают и томят масло в открытой посуде
Оптимальный диапазон от 90 до 100 градусов
Вода испаряется, белок оседает на дно и карамелизируется, не подгорая
Топленое масло:
Для обычного топленого масла
Температура от 80 до 90 градусов
Процесс
Масло топят на самом слабом огне
Как только оно разделится на жир, воду и белок, сразу снимают (или сливают белый осадок)
Результат
Цвет светлый (желтый или янтарный)
вкус нежный, сливочный, почти без ореховых нот
Белок не карамелизуется
#шефлебедев #маслогхи #рецепт #сливочноемасло #безлактозы