14.04.2026 11:12
Почему нужно пробовать блюдо во время готовки: лайфхак с микро-котлеткой
Работая поваром в рестике, я переняла полезную привычку пробовать блюдо во время приготовления.
Даже если всего положить до грамма по тех карте, в конце может получится не то.
Может, я шокирую кого, но в зависимости от года урожая бывает менее влажный рис, которому нужно больше воды при варке, более сладкая морковь, даже соль и сахар отличаются существенно - реально.
В одной пачке поваренная соль такая, что 0,5 ч л достаточно, а в другой то же с поваренной солью менее соленая, что нужно аж 1 ч л. Ну, природа.
Поэтому я пробую блюдо на всех этапах приготовления и добавляю ингредиенты, если нужно.
Но как быть с сырыми продуктами типа фарша, теста для блинов/оладий?
Я не пробую сырой фарш из свинины/курицы/речной рыбы, потому что можно подцепить паразитов. Поэтому делаю супер мини-котлетку размером с монетку, обжариваю её, пробую и понимаю, надо ли еще добавить специй.
С блинами поступаю также - делаю микро-блин с ноготок.
Вот такой секретик. Пользуйтесь и будьте здоровы.
Даже если всего положить до грамма по тех карте, в конце может получится не то.
Может, я шокирую кого, но в зависимости от года урожая бывает менее влажный рис, которому нужно больше воды при варке, более сладкая морковь, даже соль и сахар отличаются существенно - реально.
В одной пачке поваренная соль такая, что 0,5 ч л достаточно, а в другой то же с поваренной солью менее соленая, что нужно аж 1 ч л. Ну, природа.
Поэтому я пробую блюдо на всех этапах приготовления и добавляю ингредиенты, если нужно.
Но как быть с сырыми продуктами типа фарша, теста для блинов/оладий?
Я не пробую сырой фарш из свинины/курицы/речной рыбы, потому что можно подцепить паразитов. Поэтому делаю супер мини-котлетку размером с монетку, обжариваю её, пробую и понимаю, надо ли еще добавить специй.
С блинами поступаю также - делаю микро-блин с ноготок.
Вот такой секретик. Пользуйтесь и будьте здоровы.