06.04.2026 13:13
Царский кулич: рецепт с золотым изюмом и коньяком
Вы спрашивали, когда я принесу рецепты куличей? Всю неделю я буду делиться с вами рецептами, которые мне понравились больше всего. Начну с царского кулича от моего любимого аккаунта kruto_i_zames.
Ингредиенты:
•мука — 1 кг
•дрожжи свежие прессованные— 50 г
•молоко — 1–1,5 стакана(250–375 мл)
•желтки — 10 шт
•белки — 3 шт
•сахар — 250 г
•сливочное масло — 200 г
•изюм — 100 г
•цукаты — 25 г
•коньяк — 25 г
•лимонная цедра — 3 ч.л.
или
•кардамон — 1 ч.л.+мускатный орех/мацис — 0,5 ч.л.
•шафрановая настойка — 1 ч.л.
•ванильный сахар — 3–4 ч.л.
•соль — 1 г
Опара:
В 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до эластичной массы.
Отдельно:дрожжи развести в 0,5 стакана тёплого молока, добавить 100 г муки, оставить на 10 минут.
Соединить обе смеси, накрыть и оставить для подъёма на 1 час.
Заливка:
Желтки,сахар и соль растереть и взбить до светлой массы, белки взбить отдельно добела
Замес:
В опару влить половину заливки и все белки,добавить 250 г муки,вымесить.Оставить на 1 час.
Затем добавить вторую половину заливки и ещё 500 г муки.Месить до гладкости.
Постепенно ввести тёплое сливочное масло,добавить пряности и коньяк.Оставить для второго подъёма.
Дальше:
Осадить тесто,ввести 2/3 начинки(обвалянной в муке),дать подойти в третий раз.
Разделить на 2 кулича,разложить по формам(до половины).Сверху распределить оставшуюся начинку.Дать подняться до 2/3 формы.При желании смазать желтком.
Выпечка:
~170°C около 45 минут.
💛Мои изменения:
•изюм золотой — 150 г
•изюм чёрный — 100 г(настояла на роме)
•цукаты лимон — 100 г
•цукаты апельсин — 100 г
•цукаты грейпфрут — 50 г
Всю начинку вводила в тесто в конце замеса и не смазывала куличи желтком.
Ингредиенты:
•мука — 1 кг
•дрожжи свежие прессованные— 50 г
•молоко — 1–1,5 стакана(250–375 мл)
•желтки — 10 шт
•белки — 3 шт
•сахар — 250 г
•сливочное масло — 200 г
•изюм — 100 г
•цукаты — 25 г
•коньяк — 25 г
•лимонная цедра — 3 ч.л.
или
•кардамон — 1 ч.л.+мускатный орех/мацис — 0,5 ч.л.
•шафрановая настойка — 1 ч.л.
•ванильный сахар — 3–4 ч.л.
•соль — 1 г
Опара:
В 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до эластичной массы.
Отдельно:дрожжи развести в 0,5 стакана тёплого молока, добавить 100 г муки, оставить на 10 минут.
Соединить обе смеси, накрыть и оставить для подъёма на 1 час.
Заливка:
Желтки,сахар и соль растереть и взбить до светлой массы, белки взбить отдельно добела
Замес:
В опару влить половину заливки и все белки,добавить 250 г муки,вымесить.Оставить на 1 час.
Затем добавить вторую половину заливки и ещё 500 г муки.Месить до гладкости.
Постепенно ввести тёплое сливочное масло,добавить пряности и коньяк.Оставить для второго подъёма.
Дальше:
Осадить тесто,ввести 2/3 начинки(обвалянной в муке),дать подойти в третий раз.
Разделить на 2 кулича,разложить по формам(до половины).Сверху распределить оставшуюся начинку.Дать подняться до 2/3 формы.При желании смазать желтком.
Выпечка:
~170°C около 45 минут.
💛Мои изменения:
•изюм золотой — 150 г
•изюм чёрный — 100 г(настояла на роме)
•цукаты лимон — 100 г
•цукаты апельсин — 100 г
•цукаты грейпфрут — 50 г
Всю начинку вводила в тесто в конце замеса и не смазывала куличи желтком.