16.05.2026 09:40
Заливное из курицы: быстрый рецепт с насыщенным вкусом
Опять приготовила своё любимое заливное из курицы.
Вообще это один из самых удобных вариантов — сделал вечером — на следующий день уже готово. И не надо варить его полдня.
Я люблю именно такой мясной вариант — с насыщённым бульоном и большим количеством курицы, а не когда основная часть блюда состоит из желе.
Поэтому у меня:
▪️800 г филе куриного бедра
▪️1 литр воды
Готовлю в мультиварке-скороварке — мясо и бульон готовы примерно за 30 минут. Но на плите всё работает точно так же, просто чуть дольше.
Для бульона сразу добавляю:
луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и специи по вкусу.
Если варить части, богатые соединительной тканью — например, куриные лапки, крылья или шеи, — то бульон может застыть сам. При долгой варке часть коллагена переходит в бульон, поэтому после охлаждения он начинает желироваться.
Но в филе бедра коллагена заметно меньше, поэтому проще добавить желатин отдельно.
В готовый горячий бульон я ещё добавляю измельчённый чеснок. Так вкус получается мягче и без резкого вкуса сырого чеснока.
Готовый бульон процеживаю. Мясо разбираю на волокна — после скороварки оно обычно и так само разваливается.
🔸Теперь желатин.
Я использую быстрорастворимый. Его не нужно заранее замачивать — достаточно залить горячей водой или горячим бульоном и хорошо размешать до полного растворения.
❓Сколько желатина?
Если нужен мягкий вариант, который слегка дрожит, достаточно примерно 10–15 г желатина на литр бульона.
Для нормального домашнего заливного, которое спокойно режется и не расползается, обычно нужно 20–30 г на литр.
У меня на этот объём уходит 20–25 г желатина. Получается плотное заливное, но не резиновое.
Если бульон очень жирный или туда добавляют что-то кислое вроде лимона, желе может получиться чуть слабее.
Дальше всё просто.
В форму выкладываем мясо, можно добавить морковь, варёное яйцо, зелень. Заливаем бульоном и убираем в холодильник на несколько часов.
Если брать филе бедра без кожи и лишнего жира, то на 100 грамм заливного примерно выходит:
▫️Калории: 77 ккал
▫️Белки: 12.1 г
▫️Жиры: 2.9 г
▫️Углеводы: 0.3 г
Получается довольно сытное блюдо с большим количеством белка при скромной калорийности.👌
#рецепт
Вообще это один из самых удобных вариантов — сделал вечером — на следующий день уже готово. И не надо варить его полдня.
Я люблю именно такой мясной вариант — с насыщённым бульоном и большим количеством курицы, а не когда основная часть блюда состоит из желе.
Поэтому у меня:
▪️800 г филе куриного бедра
▪️1 литр воды
Готовлю в мультиварке-скороварке — мясо и бульон готовы примерно за 30 минут. Но на плите всё работает точно так же, просто чуть дольше.
Для бульона сразу добавляю:
луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и специи по вкусу.
Если варить части, богатые соединительной тканью — например, куриные лапки, крылья или шеи, — то бульон может застыть сам. При долгой варке часть коллагена переходит в бульон, поэтому после охлаждения он начинает желироваться.
Но в филе бедра коллагена заметно меньше, поэтому проще добавить желатин отдельно.
В готовый горячий бульон я ещё добавляю измельчённый чеснок. Так вкус получается мягче и без резкого вкуса сырого чеснока.
Готовый бульон процеживаю. Мясо разбираю на волокна — после скороварки оно обычно и так само разваливается.
🔸Теперь желатин.
Я использую быстрорастворимый. Его не нужно заранее замачивать — достаточно залить горячей водой или горячим бульоном и хорошо размешать до полного растворения.
❓Сколько желатина?
Если нужен мягкий вариант, который слегка дрожит, достаточно примерно 10–15 г желатина на литр бульона.
Для нормального домашнего заливного, которое спокойно режется и не расползается, обычно нужно 20–30 г на литр.
У меня на этот объём уходит 20–25 г желатина. Получается плотное заливное, но не резиновое.
Если бульон очень жирный или туда добавляют что-то кислое вроде лимона, желе может получиться чуть слабее.
Дальше всё просто.
В форму выкладываем мясо, можно добавить морковь, варёное яйцо, зелень. Заливаем бульоном и убираем в холодильник на несколько часов.
Если брать филе бедра без кожи и лишнего жира, то на 100 грамм заливного примерно выходит:
▫️Калории: 77 ккал
▫️Белки: 12.1 г
▫️Жиры: 2.9 г
▫️Углеводы: 0.3 г
Получается довольно сытное блюдо с большим количеством белка при скромной калорийности.👌
#рецепт