18.06.2026 10:04
Куркумин Е100: от красителя до суперфуда
Куркумин. Или как ешка с номером Е100 стала суперфудом
Не всегда Е-добавки изгоняются сторонниками ЗОЖ. Иногда они забираются на такой пьедестал, что ягодам годжи остаётся только молча завидовать.
Речь о куркумине.
Куркума — растение из семейства имбирных. В еду идут высушенные и измельчённые корневища: тот самый жёлто-оранжевый порошок с тёплым запахом и лёгкой горчинкой, который часто входит в смеси карри.
На кухне мы используем куркуму ради цвета, вкуса и аромата. А в пищевой промышленности куркумин — это, можно сказать, самый раскрученный компонент куркумы, — работает как краситель и проходит под кодом Е100.
Да, та самая «страшная ешка» — это тот же герой, которого потом продают в капсулах как суперфуд.
В пробирке куркумин действительно выглядит убедительно. Поэтому вокруг него и выросло столько обещаний: суставы, печень, антиоксидантная защита и дальше по списку.
Но между пробиркой и человеком слишком большая пропасть. Что работает в лаборатории, не обязательно сработает в организме.
Чтобы вещество подействовало, оно должно всосаться, пережить метаболизм, попасть куда нужно и в достаточной концентрации.
У обычного куркумина с этим очень плохо: он почти не всасывается. А то что всосалось, быстро выходит наружу. В общем, до цели добираются сущие крохи.
Маркетологи, конечно, не растерялись.
Оказалось, что вещество пиперин из черного перца улучшает всасывание куркумина. Так не рынке появились БАДы, где эта парочка идет рука об руку.
Звучит это как «усилили пользу». Но если по-честному: усилили воздействие на организм. А значит и к безопасности добавок появилось гораздо больше вопросов. Как все это подействует на организм? Да, кто его знает.
БАДы — это часто русская рулетка. Не зря всё чаще говорят про случаи поражения печени на фоне добавок с куркумином.
В этот же список небезопасных для печени БАДов входят ашваганда, гарциния и экстракт зеленого чая.
Повторюсь, что речь идет о БАД и экстрактах. В обычной специи концентрация куркумина крошечная. Поэтому сыпать куркуму в плов или карри можно спокойно. И пить обычный зелёный чай тоже можно.
А вот перед приемом добавки лучше себя спросить: «оно мне надо?»
Не всегда Е-добавки изгоняются сторонниками ЗОЖ. Иногда они забираются на такой пьедестал, что ягодам годжи остаётся только молча завидовать.
Речь о куркумине.
Куркума — растение из семейства имбирных. В еду идут высушенные и измельчённые корневища: тот самый жёлто-оранжевый порошок с тёплым запахом и лёгкой горчинкой, который часто входит в смеси карри.
На кухне мы используем куркуму ради цвета, вкуса и аромата. А в пищевой промышленности куркумин — это, можно сказать, самый раскрученный компонент куркумы, — работает как краситель и проходит под кодом Е100.
Да, та самая «страшная ешка» — это тот же герой, которого потом продают в капсулах как суперфуд.
В пробирке куркумин действительно выглядит убедительно. Поэтому вокруг него и выросло столько обещаний: суставы, печень, антиоксидантная защита и дальше по списку.
Но между пробиркой и человеком слишком большая пропасть. Что работает в лаборатории, не обязательно сработает в организме.
Чтобы вещество подействовало, оно должно всосаться, пережить метаболизм, попасть куда нужно и в достаточной концентрации.
У обычного куркумина с этим очень плохо: он почти не всасывается. А то что всосалось, быстро выходит наружу. В общем, до цели добираются сущие крохи.
Маркетологи, конечно, не растерялись.
Оказалось, что вещество пиперин из черного перца улучшает всасывание куркумина. Так не рынке появились БАДы, где эта парочка идет рука об руку.
Звучит это как «усилили пользу». Но если по-честному: усилили воздействие на организм. А значит и к безопасности добавок появилось гораздо больше вопросов. Как все это подействует на организм? Да, кто его знает.
БАДы — это часто русская рулетка. Не зря всё чаще говорят про случаи поражения печени на фоне добавок с куркумином.
В этот же список небезопасных для печени БАДов входят ашваганда, гарциния и экстракт зеленого чая.
Повторюсь, что речь идет о БАД и экстрактах. В обычной специи концентрация куркумина крошечная. Поэтому сыпать куркуму в плов или карри можно спокойно. И пить обычный зелёный чай тоже можно.
А вот перед приемом добавки лучше себя спросить: «оно мне надо?»