23.07.2026 15:38
Красный, розовый и душистый: кто тут вообще перец?
Красный, розовый и душистый: кто тут вообще перец?
Возвращаемся к перечной полке. Начало вот тут.
В прошлый раз были чёрный, белый и зелёный. Их получают из плодов одного растения — Piper nigrum.
Красный перец тоже из этой компании. А вот розовый и душистый называются перцами просто так — к чёрному перцу они вообще не относятся.
Красный перец
Не чили если что, а горошком
Это полностью созревшие ягоды Piper nigrum, которые успели покраснеть. Чтобы они не потемнели, ягоды быстренько сушат либо консервируют в рассоле.
В аромате зрелых ягод выделяются фруктовые и сладковатые ноты, а жгучесть их зависит от сорта, сырья и обработки.
Красный перец отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами. Но чаще всего эти горошины встречаются в смесях — там они ещё и красиво смотрятся.
Розовый перец
А это перец только по названию. Розовые горошины — плоды растений рода Schinus из семейства сумаховых. То есть они ближе к кешью и фисташкам, чем к привычному чёрному горошку.
Пиперин в них отсутствует, поэтому и жгучести почти нет. Зато аромат яркий: сладковатый, фруктовый и немного смолистый.
Розовый перец хорошо подходит к рыбе, морепродуктам, овощам, десертам и даже чаю. А со свёклой он вообще прекрасен — скоро покажу, что из этого можно приготовить.
Душистый перец
И снова не родственник чёрного. Душистый перец — это высушенные незрелые плоды дерева Pimenta dioica из семейства миртовых.
По-английски он называется allspice — «все специи». И название точное: в его аромате одновременно слышатся гвоздика, корица и мускатный орех.
Целые горошины хорошо добавлять в супы, тушёное мясо, маринады и соленья. Их кладут в начале готовки, а перед подачей убирают. Молотый душистый перец идёт в выпечку, соусы и горячие напитки — только понемногу, потому что аромат у него достаточно сильный.
Про какой рассказать следующим: сычуаньский, длинный или кубебу?
Возвращаемся к перечной полке. Начало вот тут.
В прошлый раз были чёрный, белый и зелёный. Их получают из плодов одного растения — Piper nigrum.
Красный перец тоже из этой компании. А вот розовый и душистый называются перцами просто так — к чёрному перцу они вообще не относятся.
Красный перец
Не чили если что, а горошком
Это полностью созревшие ягоды Piper nigrum, которые успели покраснеть. Чтобы они не потемнели, ягоды быстренько сушат либо консервируют в рассоле.
В аромате зрелых ягод выделяются фруктовые и сладковатые ноты, а жгучесть их зависит от сорта, сырья и обработки.
Красный перец отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами. Но чаще всего эти горошины встречаются в смесях — там они ещё и красиво смотрятся.
Розовый перец
А это перец только по названию. Розовые горошины — плоды растений рода Schinus из семейства сумаховых. То есть они ближе к кешью и фисташкам, чем к привычному чёрному горошку.
Пиперин в них отсутствует, поэтому и жгучести почти нет. Зато аромат яркий: сладковатый, фруктовый и немного смолистый.
Розовый перец хорошо подходит к рыбе, морепродуктам, овощам, десертам и даже чаю. А со свёклой он вообще прекрасен — скоро покажу, что из этого можно приготовить.
Душистый перец
И снова не родственник чёрного. Душистый перец — это высушенные незрелые плоды дерева Pimenta dioica из семейства миртовых.
По-английски он называется allspice — «все специи». И название точное: в его аромате одновременно слышатся гвоздика, корица и мускатный орех.
Целые горошины хорошо добавлять в супы, тушёное мясо, маринады и соленья. Их кладут в начале готовки, а перед подачей убирают. Молотый душистый перец идёт в выпечку, соусы и горячие напитки — только понемногу, потому что аромат у него достаточно сильный.
Про какой рассказать следующим: сычуаньский, длинный или кубебу?