09.06.2026 15:12
Химики раскрыли главную вкусовую загадку кофе, российские ученые напечатали на 3D-принтере «бифштекс» из медузы и кожи судака, а из 5000-летней мумии …
Химики раскрыли главную вкусовую загадку кофе, российские ученые напечатали на 3D-принтере «бифштекс» из медузы и кожи судака, а из 5000-летней мумии извлекли дрожжи и испекли хлеб. Собрали свежие новости в дайджесте #ученые_выяснили
🔹Исследователи из Технического университета Мюнхена выяснили, почему кофе не кажется таким горьким, как должен быть. Оказалось, что хлорогеновая кислота и меланоидины (образуются при обжарке) связываются с кофеином в крупные молекулярные комплексы, которые хуже взаимодействуют с рецепторами горького вкуса на языке. Вместе они снижают ощущение горечи примерно вдвое.
🔹Ученые Балтийского университета им.И. Канта предложили печатать на 3D-принтере искусственное мясо из «чернил» на основе коллагена, выделенного из медуз Aurelia aurita и кожи судака. Морской коллаген безопасен для человеческих клеток, не вызывает токсического эффекта и подходит для людей, которые по религиозным причинам не могут употреблять коллаген из сельскохозяйственных животных.
🔹Исследователи из Технологического университета Чалмерса (Швеция) пустили отходы пивоварения на стройку: они создали биоразлагаемый материал на основе пекарских дрожжей, целлюлозных волокон и альгината из водорослей. Из него с помощью 3D-печати можно изготавливать перегородки, стеновые панели и светомодулирующие экраны.
🔹Специалисты Курчатовского института вместе с коллегами из «Сириуса» получили данные для технологии промышленного производства спиртного из молочной сыворотки — отхода производства сыра (1 кг сыра дает 9 л сыворотки). Ученые проанализировали методику сбраживания молока для традиционного бурятского напитка дарасун (около 11%), крепость которого с помощью дистилляции можно увеличить до 40% или даже 75%.
🔹Ученые итальянского исследовательского центра Eurac Research обнаружили признаки жизни в мумии ледяного человека Этци возрастом 5,3 тысячи лет (!) — там обитали древние кишечные бактерии и холодолюбивые дрожжи. Исследователи вырастили их, сделали закваску и испекли хлеб: тесто поднялось за 24 часа почти как на обычных дрожжах.
🔹Исследователи из Технического университета Мюнхена выяснили, почему кофе не кажется таким горьким, как должен быть. Оказалось, что хлорогеновая кислота и меланоидины (образуются при обжарке) связываются с кофеином в крупные молекулярные комплексы, которые хуже взаимодействуют с рецепторами горького вкуса на языке. Вместе они снижают ощущение горечи примерно вдвое.
🔹Ученые Балтийского университета им.И. Канта предложили печатать на 3D-принтере искусственное мясо из «чернил» на основе коллагена, выделенного из медуз Aurelia aurita и кожи судака. Морской коллаген безопасен для человеческих клеток, не вызывает токсического эффекта и подходит для людей, которые по религиозным причинам не могут употреблять коллаген из сельскохозяйственных животных.
🔹Исследователи из Технологического университета Чалмерса (Швеция) пустили отходы пивоварения на стройку: они создали биоразлагаемый материал на основе пекарских дрожжей, целлюлозных волокон и альгината из водорослей. Из него с помощью 3D-печати можно изготавливать перегородки, стеновые панели и светомодулирующие экраны.
🔹Специалисты Курчатовского института вместе с коллегами из «Сириуса» получили данные для технологии промышленного производства спиртного из молочной сыворотки — отхода производства сыра (1 кг сыра дает 9 л сыворотки). Ученые проанализировали методику сбраживания молока для традиционного бурятского напитка дарасун (около 11%), крепость которого с помощью дистилляции можно увеличить до 40% или даже 75%.
🔹Ученые итальянского исследовательского центра Eurac Research обнаружили признаки жизни в мумии ледяного человека Этци возрастом 5,3 тысячи лет (!) — там обитали древние кишечные бактерии и холодолюбивые дрожжи. Исследователи вырастили их, сделали закваску и испекли хлеб: тесто поднялось за 24 часа почти как на обычных дрожжах.