20.05.2026 05:00
Универсальный крем-чиз на сливках: рецепт и лайфхаки
🍰 Мой фаворит: Универсальный крем-чиз на сливках
Друзья, делюсь рецептом того самого крема, который я использую чаще всего. Он идеален: стабильный, не слишком сладкий и подходит как для прослойки тортов, так и для аппетитных шапочек на капкейках.
🛒 Что понадобится:
Творожный сыр (рекомендую Hochland Cremette или President) — 440 г
Сливки (33-35%) — 180 г
Сахарная пудра — 100 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
🥣 Процесс (проще не бывает):
Все ингредиенты должны быть очень холодными! Складываем всё в чашу миксера и начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её до максимума. Взбиваем до плотного, матового состояния.
✨ Мои лайфхаки для идеального крема:
Просеивайте пудру. Даже если кажется, что в ней нет комочков — просейте. Это залог той самой шелковистой текстуры без крупинок.
Не перевзбейте! Как только крем стал держать форму и на нем остается четкий след от венчика — выключайте миксер. Если передержать, сливки могут начать отслаиваться.
Температурный режим. Если чаша миксера будет холодная (можно подержать в холодильнике 10 минут), крем взобьется быстрее и будет стабильнее.
Цветовой нюанс. Если хотите белоснежный крем, добавьте каплю диоксида титана. Без него крем-чиз всегда будет иметь легкий молочный оттенок.
Для выравнивания. Если планируете использовать этот крем для финишного покрытия торта, после взбивания промешайте его 1-2 минуты силиконовой лопаткой вручную. Это выбьет лишние пузырьки воздуха, и покрытие будет идеально гладким.
А какой крем у вас самый любимый? Классика на масле, заварной или, может, шоколадный ганаш? Пишите в комментариях, обсудим! 👇💬
Евгения Полевская | Это просто
Друзья, делюсь рецептом того самого крема, который я использую чаще всего. Он идеален: стабильный, не слишком сладкий и подходит как для прослойки тортов, так и для аппетитных шапочек на капкейках.
🛒 Что понадобится:
Творожный сыр (рекомендую Hochland Cremette или President) — 440 г
Сливки (33-35%) — 180 г
Сахарная пудра — 100 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
🥣 Процесс (проще не бывает):
Все ингредиенты должны быть очень холодными! Складываем всё в чашу миксера и начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её до максимума. Взбиваем до плотного, матового состояния.
✨ Мои лайфхаки для идеального крема:
Просеивайте пудру. Даже если кажется, что в ней нет комочков — просейте. Это залог той самой шелковистой текстуры без крупинок.
Не перевзбейте! Как только крем стал держать форму и на нем остается четкий след от венчика — выключайте миксер. Если передержать, сливки могут начать отслаиваться.
Температурный режим. Если чаша миксера будет холодная (можно подержать в холодильнике 10 минут), крем взобьется быстрее и будет стабильнее.
Цветовой нюанс. Если хотите белоснежный крем, добавьте каплю диоксида титана. Без него крем-чиз всегда будет иметь легкий молочный оттенок.
Для выравнивания. Если планируете использовать этот крем для финишного покрытия торта, после взбивания промешайте его 1-2 минуты силиконовой лопаткой вручную. Это выбьет лишние пузырьки воздуха, и покрытие будет идеально гладким.
А какой крем у вас самый любимый? Классика на масле, заварной или, может, шоколадный ганаш? Пишите в комментариях, обсудим! 👇💬
Евгения Полевская | Это просто