КОКОСОВЫЙ ГАНАШ на 25 штук.
Белый шоколад Zephyr 34% - 190 гр
Кокосовые сливки - 150 гр
Масло сливочное - 30 гр
Метод
Масло нарезать кубиками. Оставить на рабочем столе.
Растопить шоколад ( 40’С)
До такой же температуры нагреть сливки.
Эмульгировать шоколад со сливками, добавить масло и пробить блендером до его полного растворения. Перелить, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на стабилизацию на 2 часа в холодильник.
Замораживать можно.
Сливки на молоко не меняем.
Шоколад именно 34+ % содержания какао масла.
Торты | Пироги | Выпечка