12.05.2026 09:00
Птичье молоко «Фисташка»: рецепт от Veroni vkus
🕊Птичье молоко «Фисташка»
Рецепт от Veroni vkus
Его насыщенный изумрудный оттенок и утончённый ореховый вкус никого не оставят равнодушным! Хотите добавить оригинальности? Обсыпайте десерт матча, какао или сублимированной малиной — вариантов масса!
Ингредиенты:
- 7 белков
- 250 г сахара
- 100 г глюкозного сиропа
- 140 г воды
- Щепотка соли
- 2 ч.л. лимонного сока
- 250 г фисташковой изумрудной пасты от Montiy
- 80 г сливочного масла (82,5%)
- 30 г желатина (220 блум)
- 175 г воды для желатина
- краситель зелёный ( по желанию)
Приготовление:
1. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем аккуратно подогрейте в микроволновой печи до жидкого состояния
2. Смешайте мягкое сливочное масло и фисташковую пасту комнатной температуры. Взбивайте миксером до получения воздушной кремообразной массы.
3. В небольшой кастрюле соедините воду, сахар и глюкозный сироп. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до достижения температуры 118°C (для точности лучше использовать кулинарный термометр). Сироп начнет густеть.
4. Взбейте белки с солью и лимонным соком до образования мягких пиков. Когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой, медленно введите его в белковую массу, одновременно взбивая её на высокой скорости. Продолжайте взбивание до плотной, блестящей консистенции.
*5. Добавьте остывший желатин и аккуратно перемешайте. Постепенно вводите взбитую фисташково-масляную массу, взбивать не долго.*Масса станет жиже, это нормально.
6. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Сверху установите металлическую рамку размером 16x16 см. Аккуратно вылейте подготовленную массу внутрь рамки. Если хотите украсить десерт сублимированной малиной, сделайте это сразу. Отправьте заготовку в холодильник минимум на 2–3 часа для стабилизации.
7. Нарезка и оформление: После застывания осторожно пройдитесь ножом по краю, аккуратно снимите рамку и нарежьте птичье молоко на кубики. Обваляйте их в выбранном вами порошке (матча, какао или другой вариант).
8. Хранение: Десерт хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Можно также заморозить его на срок до трёх месяцев (обсыпку делайте перед подачей).
🍫Для придания особого шарма и увеличения срока хранения покройте десерт темперированным шоколадом.
Этот элегантный десерт станет ярким акцентом любого стола и порадует даже самых взыскательных сладкоежек!
Готовьте с удовольствием и ставьте ❤️ за вкусный и долгожданный рецепт!
🍪Торты | Пироги | Выпечка
Рецепт от Veroni vkus
Его насыщенный изумрудный оттенок и утончённый ореховый вкус никого не оставят равнодушным! Хотите добавить оригинальности? Обсыпайте десерт матча, какао или сублимированной малиной — вариантов масса!
Ингредиенты:
- 7 белков
- 250 г сахара
- 100 г глюкозного сиропа
- 140 г воды
- Щепотка соли
- 2 ч.л. лимонного сока
- 250 г фисташковой изумрудной пасты от Montiy
- 80 г сливочного масла (82,5%)
- 30 г желатина (220 блум)
- 175 г воды для желатина
- краситель зелёный ( по желанию)
Приготовление:
1. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем аккуратно подогрейте в микроволновой печи до жидкого состояния
2. Смешайте мягкое сливочное масло и фисташковую пасту комнатной температуры. Взбивайте миксером до получения воздушной кремообразной массы.
3. В небольшой кастрюле соедините воду, сахар и глюкозный сироп. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до достижения температуры 118°C (для точности лучше использовать кулинарный термометр). Сироп начнет густеть.
4. Взбейте белки с солью и лимонным соком до образования мягких пиков. Когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой, медленно введите его в белковую массу, одновременно взбивая её на высокой скорости. Продолжайте взбивание до плотной, блестящей консистенции.
*5. Добавьте остывший желатин и аккуратно перемешайте. Постепенно вводите взбитую фисташково-масляную массу, взбивать не долго.*Масса станет жиже, это нормально.
6. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Сверху установите металлическую рамку размером 16x16 см. Аккуратно вылейте подготовленную массу внутрь рамки. Если хотите украсить десерт сублимированной малиной, сделайте это сразу. Отправьте заготовку в холодильник минимум на 2–3 часа для стабилизации.
7. Нарезка и оформление: После застывания осторожно пройдитесь ножом по краю, аккуратно снимите рамку и нарежьте птичье молоко на кубики. Обваляйте их в выбранном вами порошке (матча, какао или другой вариант).
8. Хранение: Десерт хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Можно также заморозить его на срок до трёх месяцев (обсыпку делайте перед подачей).
🍫Для придания особого шарма и увеличения срока хранения покройте десерт темперированным шоколадом.
Этот элегантный десерт станет ярким акцентом любого стола и порадует даже самых взыскательных сладкоежек!
Готовьте с удовольствием и ставьте ❤️ за вкусный и долгожданный рецепт!
🍪Торты | Пироги | Выпечка