Как сохранить витамины в овощах на гриле: совет биохимика 🧪🥦
Доцент РОСБИОТЕХ Вероника Владимировна Тарасова в интервью ТАСС объяснила, почему крупная нарезка помогает дольше удержать пользу в жареных овощах.
С точки зрения биохимии, основная потеря витаминов (особенно аскорбиновой кислоты и группы B) происходит из‑за двух факторов:
термодеструкции и окисления кислородом воздуха. Чем мельче нарезан овощ, тем больше площадь контакта с кислородом и тем быстрее идёт окислительная деструкция термолабильных соединений. Крупные куски сохраняют собственную клеточную структуру дольше – внутренние слои защищены наружными, что замедляет проникновение тепла и кислорода.
«Нарезка крупными кусками минимизирует площадь поверхности, подверженной окислению и нагреву»
– пояснила Вероника Тарасова для ТАСС
Она также рекомендовала сокращать время термической обработки или использовать фольгу и пергаментные конверты – они создают паровой эффект и частично блокируют доступ кислорода.
Так что, если хотите получить максимум пользы с летним грилем – нарезайте покрупнее и не передерживайте на огне.
Другие главы канала «ИПБиПИ | РОСБИОТЕХ 🧬»
Выберите главу, чтобы продолжить чтение
Глава от 14.05.2026
Стипендии и стажировки для студентов РОСБИОТЕХ: Вьетнам и Монголия 📚✈️
Внимание…
Глава от 14.05.2026
Президентские и правительственные стипендии: начался приём заявлений 💰📚
Студент…
Глава от 14.05.2026
🔬 96 лет — это только начало!
Наш институт, носящий имя выдающегося академика И…
Глава от 13.05.2026
🎉 Наталья Машенцева вошла в экспертный совет ВАК при Минобрнауки России
Професс…
Глава от 12.05.2026
С Днём Рождения , Марина Ивановна Губанова! 🎂
Ваш путь в науку начался в Москов…
Глава от 11.05.2026
Новинка под микроскопом 🔬
High Focus от «ЭкоНивы»: молочный напиток для продукт…
Удалить пост или канал с МАКСОТЕКИ
Заявка подтверждается через бота Макс: нужно быть администратором канала и добавить бота МАКСОТЕКИ в администраторы. После проверки канал или конкретный пост скрывается с сайта.
🔍
Архив всех постов Макс
Поиск по тексту среди 4,881,742 постов
из 198,918 каналов.
Фильтры по дате, видео, репостам и удалённым публикациям.
1 ₽ — 7 дней доступа
далее 490 ₽/мес
Связанные темы в других каналах
Каналы из той же тематики, где часто появляются близкие сюжеты
@matematik_andrei_channel
Математик Андрей
Получить консультацию о курсах: https://max.ru/tochka_school_sales_bot Задать вопрос, если уже учитесь у нас: https://max.ru/tochka_school_service_bot Заявка на ре
👥 174 458 · +25 909/7д
@obr_mo
Образование Подмосковья
Главные новости об образовании в Московской области: школы, колледжи, детские сады, вузы. Актуальная информация от Министерства образования МО, изменения в учебном процес…
👥 77 042 · -649/7д
@Moscow_school
Московское образование
Успех начинается здесь! Приложение «ЗОЖ с МЭШиком» https://max.ru/meshik_app_bot Для СМИ: press-donm@mos.ru Сайт: mosobr.shkolamoskva.ru ВК: vk.com/educationdep ТГ: htt…
👥 68 662 · -775/7д
@bestch
Культура речи • Саморазвитие
Канал для тех, кто хочет удивлять друзей своей эрудированностью. Реклама: clck.ru/3R8TA9 Биржа: https://telega.in/m/bestch Менеджеры: clck.ru/3QxNG7 Русский язык Образо…
👥 59 947 · -921/7д
@iqkot
Образование
Погрузись в мир знаний вместе с сообществом единомышленников! Здесь мы делимся полезными материалами для саморазвития, обсуждаем актуальные темы в образовании и помогаем…
👥 58 757 · -11 220/7д
@Lingvaa
Лингвист | Русский язык Образование
Канал №1 для тех, кто звонИт, а не звОнит! По рекламе: https://clck.ru/3R7DoR Биржа: https://telega.in/c/Lingvaa
👥 53 567 · -114/7д
Популярные посты канала «ИПБиПИ | РОСБИОТЕХ 🧬»
С Днём Рождения, Филинская Юлия Александровна! 🎂
Вы пришли в университет студенткой — и остались здесь навсегда. Сначала увлеклись наукой,…
👁 2 806 просмотров
Сырная практика в РОСБИОТЕХ’е 🧀
На кафедре Технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия кипит работа. Студенты 3 курса …
👁 2 764 просмотров
РОСБИОТЕХ в гостях у школьников: наука со вкусом 🔬
Наши преподаватели продолжают профориентационные выезды — с экспериментами, дегустациями…
👁 2 753 просмотров
Продолжаем пятничный разбор: еще одно слово с кафедры молока 🥛
На молочном производстве есть свои «танки». Только это не боевые машины, а о…
👁 2 735 просмотров
Как наши студенты сегодня покоряли гонку «100 пудов» в Измайловском лесу 🏃♂️🌲
Сегодня прошла гонка «100 пудов» — это спортивное ориентиров…
👁 2 729 просмотров
Слово недели от кафедры технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов 🥩
Что вам приходит в голову при слове «аркада»?
🕹️ Игровые авто…
👁 2 726 просмотров
Новинка под микроскопом 🔬
На этой неделе заметили в магазине необычный продукт — йогуртовый пудинг CleverMama. С технологической точки зрен…
👁 2 726 просмотров
Молодёжный день на ПМЭФ: шанс заявить о себе 🚀
6 июня в Санкт-Петербурге пройдёт Международный молодёжный экономический форум «День будущег…
👁 2 717 просмотров
Всем отличного весеннего настроения!
👁 2 710 просмотров
С огромным удовольствием и нескрываемой радостью поздравляем наших прекрасных девушек и милых дам с Международным женским днем! Желаем вам в…
👁 2 706 просмотров
Добрый день, РОСБИОТЕХ ☀️
Новости, с которых хочется начинать день: наши студенты стали амбассадорами одного из лидеров аграрного сектора. …
👁 2 701 просмотров
Чебурашка: не только ушастый друг, но и незаменимый помощник на производстве 🥩
Мы привыкли, что Чебурашка — это милый ушастый персонаж из к…
👁 2 696 просмотров
Биотехнология стала ближе: как прошла встреча в школе №1506 🧬
Сегодня для 11-классников провели профориентационное мероприятие, посвящённое…
👁 2 680 просмотров
Пятница , вертимся как волчки. Слово недели от кафедры мяса 🥩
Сегодня у нас слово, которое знакомо каждому с детства, но для профессионалов…
👁 2 672 просмотров
Профессор РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко дала интервью Lenta.ru 🧬
Наш профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза выступила эксп…
👁 2 667 просмотров
Не просто «черная плесень» 🕸
Думаете, плесень — это просто неприятность на корочке хлеба? А вот и нет! На парах по микробиологии мы увидели…
👁 2 666 просмотров
Форум «YouLead» — всероссийская площадка для молодых лидеров
📆 Дата проведения: 3–10 апреля 2026 года
👥 Для кого:
— Студенты вузов и колле…
👁 2 659 просмотров
С днём рождения, Данильчук Татьяна Николаевна! 🎂
Вы пришли в пищевую отрасль из химии — выпускница химфака МГУ, кандидатская по химической …
👁 2 656 просмотров
А вы знали, что витамины — это не просто «полезно»? 💊
Для студентов колледжа РАНХиГС прошёл мастер-класс, где разбирались с витаминами по-…
👁 2 655 просмотров
Профессор Елена Литвинова для портала наука.ру делится подробностями 🥩
Если вы изучаете технологии мясных продуктов или просто хотите глубж…
👁 2 653 просмотров
🏷 Темы и теги
📋 О канале ИПБиПИ | РОСБИОТЕХ 🧬
Только актуальные новости из жизни Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии им. академика РАН И.А. Рогова.
Мы даем успешное образование, способное изменить мир 🌍
Присоединяетесь к дружной семье ИПБиПИ 💚
Мы даем успешное образование, способное изменить мир 🌍
Присоединяетесь к дружной семье ИПБиПИ 💚
Заявка в МАКСОТЕКА
➕
Добавьте свой канал в каталог
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и добавьте канал за пару кликов.
Перейти в личный кабинет →
Бесплатная регистрация, быстрая модерация.