Непальский дал-бхат: рецепт чечевицы с рисом

В жизни непальцев и тибетцев важную роль играет Буддизм - некая середина между религией и философией.
У буддистов, как и у христиан, есть посты и правила не есть животную пищу в определенные дни.

Как нормализовать вес, вернуть энергию и полюбить своё тело за 21 день за счёт персонального меню без голодовок и подсчёта калорий

Бесплатный марафон по нутрициологии: составьте рацион, который подстраивается под ваш ритм жизни

Записаться на марафон →

Плюс мясо в Непале - достаточно дорогой продукт, и вегетарианство распространено еще и по этой причине.
Однако менее здоровыми местные жители от этого не становятся, скорее наоборот.

В их рацион прекрасно вписываются бобовые: повсеместно доступны горох, чечевица, маш, фасоль. А в купе с местными овощами и специями - получается идеальный прием пищи. Несмотря на всю простоту, еда остается разнообразной, питательной и полезной!
Готовят, кстати, обычно небольшими порциями - буквально на один прием пищи.

Потому сегодня делюсь рецептом еще одного традиционного блюда - Непальский дал, дал-бхат (Dal - чечевица, Bhat - рис).

Если сервировать его по всем правилам, то выглядит оно так: на большое плоское блюдо в середину выкладывается рис, а по краям ставятся маленькие плошки с разными овощами, соусами и подливками.

Это блюдо предлагают во время походов в горы, про него еще говорят «Дал бхат энергия на 24 часа»: оно хорошо питает тело и дает долгое чувство сытости. 

Я предлагаю рецепт адаптированный: рис с рагу из чечевицы с овощами. Это длинные углеводы, легкоусвояемый белок, полезные жиры, клетчатка, специи – богатство и разнообразие вкусов для хорошего пищеварения, энергии и легкости в теле.  

Ингредиенты:
✅ красная чечевица – 60 г
✅ рис басмати 60–70 г  
✅ корень имбиря – 2 см
✅ чеснок – 2–4 зубчика
✅ репчатый лук – 1 шт.
✅ морковь – 1 шт.
✅ томат – 1 шт.
✅ масло гхи – 2 ст. л.
✅ лимонный сок – 1 ст. л.
✅ зелень – по вкусу
✅ соль и специи: щепотка семян черной горчицы, 1/2 звездочки бадьяна, 2 бутона гвоздики, 1/3 палочки корицы, щепотка лимонного сорго (по желанию).
 
Способ приготовления:

Замочите по отдельности красную чечевицу и рис заранее, можно на несколько часов или на ночь. Перед готовкой крупы промойте.

Рис отварите до готовности с небольшим количеством соли. Красную чечевицу отварите с солью почти до готовности (15 минут).

Для рагу лук, томат и чеснок мелко порежьте, морковь и имбирь натрите. В сковороде растопите гхи и в нём согрейте бадьян, гвоздику, корицу, горчицу.

Добавьте лук, чеснок и тертый имбирь, тушите до прозрачности лука. Добавьте томат и морковь, всё перемешайте, накройте крышкой и потомите 5 минут.

Добавьте чечевицу к овощам, долейте немного кипяченой воды, добавьте щепотку соли, сорго, всё перемешайте и тушите на медленном огне 5–7 минут до мягкости чечевицы.

Перед выключением добавьте в рагу лимонный сок, перемешайте и выловите цельные специи.
Отварной рис залейте рагу и посыпьте зеленью (или сервируйте их отдельно, если вам так красивее).
 
Приятного аппетита и будьте здоровы!