06.03.2026 08:23
Выведение ржаной закваски 100% влажности: пошаговая схема
В комментариях на другой площадке меня часто спрашивают о том, как вывести закваску.
Процесс этот совсем несложный. Немного терпения и вечная закваска поселится у вас в холодильнике.
А какой из неё получается хлеб!
Выводим ржаную закваску 100% влажности.
Подробнейшая схема выведения ржаной закваски 100% влажности. По ней можно вывести закваску 100% влажности на пшеничной муке в/с или на муке цельнозерновой.
* при выведении закваски нужно учитывать t помещении (она должна быть одинаково постоянной)
* День 1:
мука ржаная 25 г
вода холодная из-под крана 25 г
оставить на 24 часа
* День 2:
добавить к закваске первого дня
мука ржаная 25 г
вода 25 г
оставить на 24 часа
* День 3:
отобрать 50 г закваски (оставшуюся - выбросить)
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(2:1:1)
оставить на 24 часа
* День 4:
закваска 50 г
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(2:1:1)
оставить на 24 часа
* День 5:
закваска 50 г
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(2:1:1)
оставить на 24 часа
*Дни 6-7-8-9:
кормим закваску через каждые 12 часов по схеме 1:1:1
закваска 25 г
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(всю остающуюся закваску выбрасываем)
* День 10:
Закваска готова к работе и на ней можно выпекать не только ржаной хлеб, но и использовать для любой выпечки.
* перед каждой выпечкой закваску необходимо кормить
* кормить можно по схеме 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3 и т.д., главное для закваски 100% влажности - соотношение воды и муки должно быть пропорциональным 1:1, т.е. кол-во муки и воды должно быть одинаковым
* после кормления часть закваски оставляем для хранения, остальную используем для выпечки по рецепту
* при нечастом использовании закваски храните её в холодильнике и кормите 1 раз в 4-5 дней по схеме 1:2:2
* ржаную закваску можно перекормить в закваску на пшеничной муке в/с или на цельнозерновой муке
ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ
Процесс этот совсем несложный. Немного терпения и вечная закваска поселится у вас в холодильнике.
А какой из неё получается хлеб!
Выводим ржаную закваску 100% влажности.
Подробнейшая схема выведения ржаной закваски 100% влажности. По ней можно вывести закваску 100% влажности на пшеничной муке в/с или на муке цельнозерновой.
* при выведении закваски нужно учитывать t помещении (она должна быть одинаково постоянной)
* День 1:
мука ржаная 25 г
вода холодная из-под крана 25 г
оставить на 24 часа
* День 2:
добавить к закваске первого дня
мука ржаная 25 г
вода 25 г
оставить на 24 часа
* День 3:
отобрать 50 г закваски (оставшуюся - выбросить)
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(2:1:1)
оставить на 24 часа
* День 4:
закваска 50 г
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(2:1:1)
оставить на 24 часа
* День 5:
закваска 50 г
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(2:1:1)
оставить на 24 часа
*Дни 6-7-8-9:
кормим закваску через каждые 12 часов по схеме 1:1:1
закваска 25 г
мука ржаная 25 г
вода 25 г
(всю остающуюся закваску выбрасываем)
* День 10:
Закваска готова к работе и на ней можно выпекать не только ржаной хлеб, но и использовать для любой выпечки.
* перед каждой выпечкой закваску необходимо кормить
* кормить можно по схеме 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3 и т.д., главное для закваски 100% влажности - соотношение воды и муки должно быть пропорциональным 1:1, т.е. кол-во муки и воды должно быть одинаковым
* после кормления часть закваски оставляем для хранения, остальную используем для выпечки по рецепту
* при нечастом использовании закваски храните её в холодильнике и кормите 1 раз в 4-5 дней по схеме 1:2:2
* ржаную закваску можно перекормить в закваску на пшеничной муке в/с или на цельнозерновой муке
ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ