28.03.2026 06:33
Танцы с тестом для хачапури: два варианта приготовления
Танцы с тестом для хачапури в моём исполнении.
Тесто:
мука (белок 12%) 600 г
вода 200 г
молоко 200 г
дрожжи 1 ч.л. с горкой (6 г)
масло растит. рафин. 5 ст.л.
соль 1 ч.л.
Из этого теста получается 2 хачапури.
Первый вариант: Собрать тесто и, не вымешивая, оставить на 30 минут . Через 30 минут вымесить его интенсивно. Оставить на 1 час. Затем сделать одно складывание, оставить тесто подходить на 1 час 30 минут при комнатной температуре. После этого времени его можно разделить на 2 части и готовить хачапури.
Второй вариант: Готовить хачапури не сразу, а после 8 - 20 часов ферментации в холодильнике. То есть, после полуторачасового брожения при комнатной t тесто убираем в холодильник. И затем уже готовим хачапури.
Такое тесто можно хранить в морозилке и от этого оно становится ещё лучше.
Начинка на одну порцию хачапури у меня:
сыр полутвёрдый 80 г
моцарелла 100 г
* Количество сыра зависит от вашего желания - берите хоть тонну.
* Обязательно делайте отверстие для выхода пара. Иначе лепёшка надуется, как шар.
ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ
Тесто:
мука (белок 12%) 600 г
вода 200 г
молоко 200 г
дрожжи 1 ч.л. с горкой (6 г)
масло растит. рафин. 5 ст.л.
соль 1 ч.л.
Из этого теста получается 2 хачапури.
Первый вариант: Собрать тесто и, не вымешивая, оставить на 30 минут . Через 30 минут вымесить его интенсивно. Оставить на 1 час. Затем сделать одно складывание, оставить тесто подходить на 1 час 30 минут при комнатной температуре. После этого времени его можно разделить на 2 части и готовить хачапури.
Второй вариант: Готовить хачапури не сразу, а после 8 - 20 часов ферментации в холодильнике. То есть, после полуторачасового брожения при комнатной t тесто убираем в холодильник. И затем уже готовим хачапури.
Такое тесто можно хранить в морозилке и от этого оно становится ещё лучше.
Начинка на одну порцию хачапури у меня:
сыр полутвёрдый 80 г
моцарелла 100 г
* Количество сыра зависит от вашего желания - берите хоть тонну.
* Обязательно делайте отверстие для выхода пара. Иначе лепёшка надуется, как шар.
ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ