УГЛЕВОДЫ.

УГЛЕВОДЫ. ЧАСТЬ 2

Как мы уже поняли из прошлого поста углеводы — разные, и разница между ними куда глубже, чем просто «быстрые» и «медленные».

В этой части максимально подробно и структурно разобрала тему углеводов от простых сахаров до сложных соединений, их роли в организме.

Итак: углеводы бывают разными 😌
Условно их делят на простые (быстрые) и сложные (долгие), но что это значит?

Простые делятся на:

1) МОНОСАХАРИДЫ (от слова моно - один) Они не разделяются в воде на более простые компоненты такие как: глюкоза, галактоза и фруктоза. Собственно моносахариды это и есть глюкоза, галактоза и фруктоза.

2) ДИСАХАРИДЫ (с приставкой "ди", т.е. - два) - содержат в себе два компонента, например лактоза (молочный сахар) состоит из 2 молекул: галактозы и глюкозы
Вот эти углеводы быстро повышают уровень сахара в крови, а сложные работают иначе.
Моно и дисахариды растворяются в воде, они сладкие.

Сложные делятся на:

ТРИСАХАРИДЫ - состоят из трёх остатков моносахаридов, соединённых друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп.

Примеры трисахаридов:

— Рафиноза — состоит из остатков галактозы, глюкозы и фруктозы. Рафиноза содержится в следующих продуктах: бобах, белокочанной и брюссельской капусте, брокколи, цельных злаках
— Мальтотриоза — состоит из трёх остатков D-глюкозы. Содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых
Иииии…. очень сложные углеводы это:
— Полисахариды – не растворяются в воде (в основном), несладкие.

Это сложные высокомолекулярные соединения, состоящие из большого числа моносахаридных остатков, соединенных гликозидными связями.

Полисахариды также делятся на подвиды из-за своей многообразной сложной структуры.

1) Крахмал — образуется в растениях в процессе фотосинтеза и содержится в клубнях, корнях, семечках.

2) Целлюлоза (клетчатка) — главная
составная часть оболочек растительных клеток, т.е. встречается во всех растениях

ВНИМАНИЕ: Клетчатка в организме человека и большинства млекопитающих не расщепляется ферментами желудочно-кишечного тракта, но имеет большое значение: выступает в роли балласта и помогает пищеварению, механически очищая слизистые оболочки желудка и кишечника. Так, клетчатка способствует выведению из организма избытка холестерина. Объясняется это тем, что клетчатка растительной пищи адсорбирует стерины и препятствует их всасыванию. Кроме того, клетчатка играет важную роль в нормализации полезной кишечной микрофлоры, они едят нерастворимые пищевые волокна.

3) Хитин. Служит главным структурным элементом твердого наружного скелета насекомых и ракообразных. Он как и целлюлоза не расстворяется в воде, но выступает идеальным сорбентом, который помогает выводить токсины, без затрагивания минералов и электролитов, в добавках вы его встречаете в виде ХИТОЗАНА

4) Пектин — содержится в растительных соках, плодах (яблоки, груши, лимон) и овощах (свекла, морковь). Современными исследованиями установлена возможность их использования с терапевтической целью при заболеваниях ЖКТ. Так, препарат «плантаглюцид», получаемый из подорожника, используется при язвенной болезни и других воспалительных заболеваниях слизистой ЖКТ.

5) Гликоген — также его называют «животный крахмал» – форма запасания энергии в печени и мышцах. Это полисахарид, который состоит из разветвлённых цепочек молекул глюкозы.

Также к полисахаридам относятся более сложные вещества такие как: гиалуроновая кислота, хондроитин и тд, но мы настолько углубляться не будем!

Теперь вы понимаете насколько важны углеводы, что нельзя сравнить пектин и сникерс?

Далее будем разбирать свойства разных углеводов и таким образом подойдем к теме десертов, фруктов и обычной гречки, где, с чем и как сочетать.

@limonnadova 🍋