Плюшки с сахаром: рецепт теста, которое получается всегда + формовка

Плюшки с сахаром. Рецепт теста, которое получается всегда + формовка

Всем привет, мои дорогие! Какой аромат у меня сегодня был на всю квартиру, сложно передать словами! И нет, это не дорогой парфюм, а запах сдобы. Такой уютный и тёплый… Запах сдобных плюшек, точь-в-точь, как у бабушки из деревни, когда просто невозможно пройти мимо и не угоститься.
Пока плюшки пеклись, мальчишки ходили кругами, а потом… еле успела сфотографировать.

Что нужно:
- 250 мл тёплого молока
- 21 г свежих дрожжей или 7 г сухих
- 130 г сахара
- 1/4 ч л соли
- 1 ч л ванильного сахара
- 1 яйцо и 1 белок
- 550 г муки
- 80 г сливочного масла

- 1 желток и 1 ст л молока
- 1 ст л сахара для посыпки

Что делаем:
В глубокую миску вливаем теплое молоко. Лучше его подогреть до температуры около 35-40°.

К молоку отправляем дрожжи, пару ложек сахара и несколько ложек муки из общего объёма.

Хорошенько перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут.

На поверхности должна появиться пенка. Если она появилась, значит, дрожжи хорошие и работают. Если нет, то лучше взять другие дрожжи.

Всыпаем в сахар, ванильный сахар, соль. Так же добавляем 1 яйцо и белок. Перемешиваем.

Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто.

Сначала удобно мешать лопаткой, а затем уже руками. Тесто будет казаться липким, но не спешите добавлять еще муку. Постарайтесь хорошо его выместить. Всего у меня ушло 550 г муки. Больше я не добавляла. Хотя, сначала казалось, что нужно бы еще подсыпать.


Когда тесто станет однородным, постепенно, по кусочку начинаем вмешивать сливочное масло.

Следующий кусочек масла берем, когда предыдущий полностью будет вмешан в тесто.

Тесто получилось очень нежным, гладким и однородным. Совсем не липнет к рукам.

Накрываем пленкой, сверху можно еще накрыть полотенцем и отправляем в тёплое место.

Я обычно кипячу воду, наливаю ее в стакан и ставлю его рядом с тестом в духовку.

Оставляем на 1 час. Тесто должно увеличиться как минимум в два раза.

Тесто подошло. Обминаем его и делим на 16 частей по 65 грамм.

Каждый кусочек подкатываем и округляем. Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрилось.

Формируем булочки
Берем один шарик теста, кладем на поверхность и раскатываем в прямоугольник примерно 23 на 18 см. Идеальной формы можно не делать – все равно будем разрезать.

По длинной стороне делим прямоугольник на 6 полосок. Складываем одну на другую. Слегка приминаем (от слова «примять») или придавливаем. В серединке вдоль можно прижать палочкой для суши или чем-то подобным. Так будет удобнее разрезать еще пополам. Разрезаем.

Получилось две длинные полоски. Кладём накрест одну на другую. Переплетаем один раз сначала с одной стороны, затем один раз с другой стороны.

Получившиеся свободные концы скрепляем друг с другом и убираем под булочку.

Получилось булочки - замОчки.

Может показаться, что такая формовка сложная, но на деле все просто.
Подробно показала на фото.

Таким образом формируем все булочки, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Они должны еще подняться.

Тем временем смешиваем желток и молоко.

Смазываем все булочки, чтобы во время выпечки они приобрели красивый золотистый цвет.

По желанию булочки сверху можно посыпать сахаром, ванильным сахаром или сахаром с корицей.

Если хотите, чтобы сахар на поверхности булочек не растворился, а был крупинками, то после того как смазали яйцом, дайте булочкам постоять минут 10. Яйцо подсохнет и сахар не растворится на поверхности булочек.

Отправляем в духовку, разогретую до 180° на 15-20 минут.

Аромат стоит такой... словами не передать!

Дорогие, буду очень благодарна, если поддержите мои старания! Ставьте 👍 И не забудьте подписаться на канал "Мама готовит"
Всем добра! С любовью, Алена