Ответы на вопросы к рецепту «Алесин пирог»

Ответы на вопросы к рецепту "Алесин пирог"

А духовку на какой режим? Верх+низ? Только низ? Конвекция? На какую высоту ставить противень?
Я выпекаю в режиме верх+них+конвекция. Ставлю противень в разогретую духовку. Можно без конвекции выпекать, тогда времени на минутку больше может понадобиться.

НО! Лучше ориентироваться по своей духовке. У меня три духовки. И каждая - со своим "характером"!!! Ориентируйтесь по цвету коржа - он должен зарумяниться, но слегка!

Противень ставлю обычно чуть ниже середины духовки. Но тут тоже индивидуально! Если сильно печёт верх - противень устанавливайте ниже, если низ более "горячий" - поднимайте выше. Тут нет однозначного ответа.

Но это не тот рецепт, где стоит переживать, получатся ли коржи! Они точно получатся! Это не бисквит, это не чизкейк (вот с ними много вопросов, да). А песочное тесто всегда получается. Даже если немного передержите - вкус станет, возможно, даже интереснее. Поэтому пеките и не волнуйтесь!

Размораживать ли ягоды?
Много видела похожих вопросов, поэтому я даже дописала под видео - ягоды не размораживаю! Выкладываю замороженные. Они потом отдадут сок и пропитают коржи.

Если вишня мелкая, можно её не разрезать?
Да, конечно. Если мелкая, лучше оставить целенькой. Как я и говорила, тут важно, чтобы вишня чувствовалась. Если нарезать мелко, вкус может получиться более "однородный", а не тот, о котором я рассказываю.

Можно ли без формы обойтись?
Конечно! Я использую форму, потому что с ней быстрее и удобнее. Но можно просто на пергаменте формировать коржи и потом собирать тортик на тарелке - всё получится!

Кстати, пирог осядет немного, когда пропитается, поэтому обмазывать бока кремом лучше перед подачей уже.

Чем можно заменить сгущёнку? И какую лучше взять? Магазинную готовую? Или сварить?
Конечно, в креме бы я уже ничего не меняла. Он очень вкусный! Очень! И даже если вам сразу покажется, что во вкусе крема чувствуется только сгущёнка, в готовом тортике будет совсем по-другому. Он не слишком сладкий, нет!
От самой сгущёнки, конечно, зависит вкус крема. Лучше взять сгущёнку от проверенного производителя и сварить дома. Но можно и готовую "Ириску" купить - не хуже получится!

А если взять сгущённый кофе?
Сгущённый кофе - это та же сгущёнка (не варёная), просто с добавлением натурального кофе. Если вам нравится вкус вишни с кофе или вкус черники с кофе, можно попробовать. Получится пирог с лёгким привкусом Тирамису. Я бы, наверное, даже попробовала 😉

А если с чёрной смородиной приготовить?
Попробовать можно. Но у смородины очень "яркий" вкус. Её я бы добавила меньше. Или смешала бы с черникой, например.

КУХНЯ НАИЗНАНКУ