Маковый рулет.
На две большие формы 37х7х11

Ингредиенты
Тесто (на 2 больших рулета)
• Пшеничная мука — 600 г (≈ 4 стакана)
• Молоко (24 °C) — 270 г
• Прессованные дрожжи — 15 г
или сухие — 5 г
• Соль — 4 г (½ ч. л.)
• Сахар — 60 г (≈ 3 ст. л.)
• Масло растительное — 20 г
• Масло сливочное мягкое — 50 г
• Яйца — 2 средних

Маковая начинка (выход ≈ 2–2,1 кг)
• Мак сухой, измельчённый — 1000 г
• Молоко — 1500 мл
• Миндаль молотый — 200г
• Грецкие орехи рубленые — 200г
Орехи можно заменить на цукаты
• Сахар — 265 г (≈ 1⅓ стакана)
• Мёд — 5–6 ст. л.
• Цедра — от 3 апельсинов или 2ст л апельсиновой пасты
• Масло сливочное растопленное — 85 г
• Яйца средние — 3шт

🧁 Приготовление
1. Замес теста
1. Соедините все ингредиенты и замесите мягкое, эластичное тесто. Не вымешивайте долго - до среднего развития клейковины.
2. Переложите в миску, накройте.
3. Дайте подойти 90–120 минут при 24–28 °C, в середине сделайте обминку.
Тесто увеличится вдвое.
Удобно делать тесто на ночь: сократите дрожжи до 10г (свежих) и
сократите брожение до 40-60 мин. Сделайте обминку и сразу уберите в холод на 8-10ч. Работать с таким тестом значительно легче - оно легко раскатывается.

2. Приготовление начинки
1. Соедините молотый мак, молоко и сахар.
2. Варите на медленном огне, пока смесь почти полностью не загустеет и мак не впитает молоко. У меня уходит 30-40 минут. Помешивайте.
3. Остудите.
4. Добавьте масло, мёд, миндаль, орехи, цедру и яйца.
5. Перемешайте до пластичной массы средней густоты. Она должна хорошо намазываться и при этом не растекаться.

3. Формовка рулетов
1. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 50×40 см.
2. Нанесите маковую начинку толстым, ровным слоем.
3. Сверните в плотный рулет
4. Разрежьте вдоль и скрутите (как на видео)
5. Оставьте на расстойку 35-45 минут. Должны увеличиться в полтора раза.

4.Выпечка
• Духовка: 170-180C, режим «верх-низ».
• Перед выпечкой смажьте желтком + 1 ст. л. молока. Не обязательно!
• Выпекайте до румяной корочки и сухой шпажки. Два больших рулета у меня пекутся полтора часа.
Если будут сильно румяниться - накройте фольгой.
• Сразу после выпечки полейте холодным сладким сиропом.
Наслаждаемся!

Другие главы канала «Рецепты кондитеров»

Выберите главу, чтобы продолжить чтение

Все посты →

Глава от 11.05.2026

Готовим корпусные десерты у себя дома! 🍑 Нам потребуется для творожной начинки…

👁 2 881 просмотров

Глава от 10.05.2026

Десерт «Экстра-Франуа» Ингредиенты Для сливочной основы: • 200 мл сливок (33–38…

👁 4 442 просмотров

Глава от 08.05.2026

🎁 Забирайте бесплатный рецепт Черничного чизкейка «Сан-Себастьян»! Хотите научи…

👁 5 673 просмотров

Глава от 08.05.2026

Маковый бисквит Рецепт: 5 яиц 200гр сахара Щепотка соли 40гр мака 100 мл мол…

👁 5 896 просмотров

Глава от 07.05.2026

🧸 Как приготовить мармеладных мишек, которые не тают без холодильника? Майский …

👁 3 035 просмотров

Глава от 07.05.2026

Почему 90% кондитеров застревают на этапе «вкусно, но не продается»? Дорогие и…

👁 6 899 просмотров

Удалить пост или канал с МАКСОТЕКИ

Заявка подтверждается через бота Макс: нужно быть администратором канала и добавить бота МАКСОТЕКИ в администраторы. После проверки канал или конкретный пост скрывается с сайта.

Удалить этот пост Удалить канал