20.04.2026 10:10
Заварной крем из желтков: рецепт с ванильной пастой
Заварной крем 🍦
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
Частый вопрос, который я получаю от учениц - это «что делать с желтками, которые остаются после приготовления меренги?» 🤔
- 333 гр молока
- 1 чл ванильной пасты
- 73 гр желтки
- 26 гр кукурузный крахмал
- 50 гр сахар
- 17 гр сливочное масло 82,5%
1. Довести молоко с ванильной пастой до кипения, но не кипятить. Отставить в сторону на 15 минут настояться. Довесить молоко до исходных 333 гр.
2. В отдельной миске соединить сахар и желтки и тут же размешать. Постепенно, вмешивая, добавляем крахмал. Влить понемногу в смесь молоко. Вернуть на средний огонь. Постоянно помешивая доводим крем до 82С (t кипения) и проварить 1 минуту. Добавить масло и тщательно перемешать.
3. Перелить крем в емкость с широким дном, накрыть в контакт пищевой пленкой и убрать в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа. Срок хранения 48 часов.
4. Перед использованием взбить миксером (желательно насадкой «весло») 15 секунд на высокой скорости
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
Частый вопрос, который я получаю от учениц - это «что делать с желтками, которые остаются после приготовления меренги?» 🤔
- 333 гр молока
- 1 чл ванильной пасты
- 73 гр желтки
- 26 гр кукурузный крахмал
- 50 гр сахар
- 17 гр сливочное масло 82,5%
1. Довести молоко с ванильной пастой до кипения, но не кипятить. Отставить в сторону на 15 минут настояться. Довесить молоко до исходных 333 гр.
2. В отдельной миске соединить сахар и желтки и тут же размешать. Постепенно, вмешивая, добавляем крахмал. Влить понемногу в смесь молоко. Вернуть на средний огонь. Постоянно помешивая доводим крем до 82С (t кипения) и проварить 1 минуту. Добавить масло и тщательно перемешать.
3. Перелить крем в емкость с широким дном, накрыть в контакт пищевой пленкой и убрать в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа. Срок хранения 48 часов.
4. Перед использованием взбить миксером (желательно насадкой «весло») 15 секунд на высокой скорости