🧀 Сыры с голубой плесенью: какие они бывают?

🧀 Сыры с голубой плесенью: какие они бывают?

Дорогие, сыры с голубой плесенью — это целый мир необычных вкусов, ароматов и красивых узоров внутри.

Голубые прожилки появляются благодаря специально отобранным культурам плесени. Во время созревания некоторые сыры прокалывают специальными иглами, чтобы внутрь головки поступал воздух. Так плесень развивается внутри сыра и создаёт тот самый мраморный рисунок.

Но голубые сыры очень разные.

🧀 Рокфор

Французский сыр из овечьего молока.

У него яркий, солоноватый и немного острый вкус, а аромат может быть довольно насыщенным. Рокфор хорошо сочетается с мёдом, грушей, орехами и свежим хлебом.

🧀 Горгонзола

Итальянский сыр из коровьего молока.

Бывает мягкой и сливочной или более плотной и острой — в зависимости от вида и срока созревания.

Мягкую горгонзолу хорошо добавлять в соусы и пасту, а более выдержанную — подавать на сырной тарелке.

🧀 Стилтон

Английский сыр из коровьего молока.

У него плотная, но рассыпчатая текстура и глубокий сливочный вкус с солоноватыми и ореховыми нотками.

В Англии его любят подавать с грушей, яблоками и портвейном.

🧀 Данаблю

Датский голубой сыр из коровьего молока.

Он сливочный, солоноватый и довольно насыщенный. Данаблю часто используют в салатах, соусах, горячих блюдах и сырных тарелках.

🧀 Блё д’Овернь

Французский сыр из коровьего молока.

Он мягкий, сливочный и пикантный, но обычно не такой резкий, как некоторые выдержанные голубые сыры.

🧀 Фурм-д’Амбер

Ещё один французский сыр с голубой плесенью.

Он мягкий, сливочный, с лёгкими грибными и пряными нотками. Такой сыр может понравиться тем, кто только начинает знакомиться с голубыми сырами.

🧀 Кабралес

Испанский сыр из Астурии.

Его могут готовить из коровьего молока или из смеси коровьего, овечьего и козьего молока.

У Кабралеса очень выразительный вкус и аромат, поэтому это сыр для тех, кто любит яркие гастрономические впечатления.

У голубых сыров могут быть разные характеры:

одни мягкие и сливочные,
другие солоноватые и пряные,
третьи острые и насыщенные,
а четвёртые имеют нежные ореховые, грибные или слегка сладковатые оттенки.

Подавать их можно не только с вином.

Попробуйте сочетать голубой сыр с:

— грушей или яблоком
— виноградом
— мёдом
— орехами
— инжиром
— свежим хлебом
— ягодным джемом

Мне особенно нравится сочетание голубого сыра с грушей и мёдом.

Сначала чувствуется яркий солоноватый вкус сыра, а затем раскрывается мягкая сладость фруктов.

А вы любите сыры с голубой плесенью?
Какой пробовали и какой понравился больше всего? 🧀