13.09.2026 13:47
🎉 Черничный взрыв в одном укусе!
🎉 Черничный взрыв в одном укусе! 🎉
Думаешь, ты знаешь, что такое «ягодный кайф»? Ха‑ха, ты ещё не пробовал наш корпусный десерт с черникой! 🤩
Это не просто пирожное — это маленькая вселенная вкуса: нежный сырный ганаш обнимает сочную черничную начинку,
а сверху — шёлковая глазурь, которая
тает прямо на глазах (и на языке… ммм 😋).
Спойлер: после первого кусочка захочется сразу второй. И третий. Мы не осуждаем. 😏
🧁 Рецепт, чтобы устроить себе
праздник (или всех коллег удивить):
Для черничного геля (начинка):
🫐 Пюре из черники — 250 г (можно замороженную пробить блендером).
🍯 Глюкозный сироп — 25 г.
🍋 Сок лимона — 10 г.
🥄 Сахар — 25 г.
🌿 Агар‑агар — 3 г.
Для сырного ганаша (корпус):
🍫 Белый шоколад — 55 г.
🥛 Сливки 33% — 180 г (разделить
на 80 г и 100 г).
🧊 Желатин — 2 г (замочить в 10 г
холодной воды).
🧀 Творожный сыр — 110 г.
🍬 Сахарная пудра — ~20 г (по желанию).
Для глазури:
🍫 Белый шоколад — 100 г.
🧈 Какао‑масло — 100 г.
🎨 Жирорастворимый краситель (синий/фиолетовый) — по желанию.
✨ Как готовить🙌:
1️⃣ Готовим начинку и ганаш.
Чернику с сиропом и соком
прогреваем, добавляем сахар с
агаром, кипятим 30 секунд —
и в холод минимум на ночь.
Ганаш: прогреваем сливки с
сыром, добавляем шоколад, вводим распущенный желатин — тоже в
холод на ночь. Перед сборкой
взбиваем ганаш со второй
частью сливок.
2️⃣ Собираем магию.
В силиконовые формы отсаживаем
ганаш, чтобы покрыть дно и
стенки. Сверху — черничный гель.
Отстукиваем формы (выгоняем
пузыри!) и в морозилку минимум
на ночь. ❄️
3️⃣ Глазируем. Растапливаем
какао‑масло и шоколад, смешиваем, подкрашиваем. Достаём пирожные,
глазируем на шпажке — и снова
в холодильник до полной заморозки.
💡 Лайфхак от профи: температура
ганаша — около 28–30 °C, начинки —
чуть подмороженной, глазури —
32–34 °C. Тогда всё получится
идеально, как на обложке
кондитерского журнала! 📸
Думаешь, ты знаешь, что такое «ягодный кайф»? Ха‑ха, ты ещё не пробовал наш корпусный десерт с черникой! 🤩
Это не просто пирожное — это маленькая вселенная вкуса: нежный сырный ганаш обнимает сочную черничную начинку,
а сверху — шёлковая глазурь, которая
тает прямо на глазах (и на языке… ммм 😋).
Спойлер: после первого кусочка захочется сразу второй. И третий. Мы не осуждаем. 😏
🧁 Рецепт, чтобы устроить себе
праздник (или всех коллег удивить):
Для черничного геля (начинка):
🫐 Пюре из черники — 250 г (можно замороженную пробить блендером).
🍯 Глюкозный сироп — 25 г.
🍋 Сок лимона — 10 г.
🥄 Сахар — 25 г.
🌿 Агар‑агар — 3 г.
Для сырного ганаша (корпус):
🍫 Белый шоколад — 55 г.
🥛 Сливки 33% — 180 г (разделить
на 80 г и 100 г).
🧊 Желатин — 2 г (замочить в 10 г
холодной воды).
🧀 Творожный сыр — 110 г.
🍬 Сахарная пудра — ~20 г (по желанию).
Для глазури:
🍫 Белый шоколад — 100 г.
🧈 Какао‑масло — 100 г.
🎨 Жирорастворимый краситель (синий/фиолетовый) — по желанию.
✨ Как готовить🙌:
1️⃣ Готовим начинку и ганаш.
Чернику с сиропом и соком
прогреваем, добавляем сахар с
агаром, кипятим 30 секунд —
и в холод минимум на ночь.
Ганаш: прогреваем сливки с
сыром, добавляем шоколад, вводим распущенный желатин — тоже в
холод на ночь. Перед сборкой
взбиваем ганаш со второй
частью сливок.
2️⃣ Собираем магию.
В силиконовые формы отсаживаем
ганаш, чтобы покрыть дно и
стенки. Сверху — черничный гель.
Отстукиваем формы (выгоняем
пузыри!) и в морозилку минимум
на ночь. ❄️
3️⃣ Глазируем. Растапливаем
какао‑масло и шоколад, смешиваем, подкрашиваем. Достаём пирожные,
глазируем на шпажке — и снова
в холодильник до полной заморозки.
💡 Лайфхак от профи: температура
ганаша — около 28–30 °C, начинки —
чуть подмороженной, глазури —
32–34 °C. Тогда всё получится
идеально, как на обложке
кондитерского журнала! 📸