Суп: полезная еда или просто «забить живот»?

Суп: полезная еда или просто «забить живот»?

По мотивам комментариев.☺️

В борще овощи долго варятся. Значит, всё полезное уже разрушилось и осталась только вода с капустой? Такие вопросы про суп приходят часто. А ещё спрашивают, обязательно ли есть его каждый день.

Сначала про «всё разрушилось».
После варки овощи по-прежнему дают клетчатку и минеральные вещества, картофель — углеводы, мясо и фасоль — белок.

Клетчатка, вопреки некоторым мифам, при варке сохраняется. Да, нагрев меняет её структуру, часть волокон становится растворимой, но мягкая капуста или морковь по-прежнему остаются её источниками. Хрустеть для этого необязательно.

И минеральные вещества от варки не разрушаются. Калий, кальций, магний, железо после приготовления вполне себе остаются в еде.

А что с витаминами?
Они разные и нагрев переносят по-разному. Например, витамин C чувствителен к нагреванию, поэтому при длительной варке его становится меньше.

Но есть гораздо более устойчивые витамины, например:
— витамин B3, или PP — ниацин
— витамин B2 — рибофлавин
— витамин K.

Причём «разрушилось» и «перешло в воду» — разные вещи. При варке часть водорастворимых витаминов и минеральных веществ выходит из продуктов в жидкость. Если воду слить, вместе с ней уйдёт и часть этих веществ. А в супе мы съедаем и овощи, и бульон.

Чтобы уменьшить потери чувствительных витаминов, овощи стоит варить до нужной готовности, без лишнего времени на огне. Мясной бульон может готовиться долго, но капусте необязательно проводить в кастрюле всё это время.

И не нужно пытаться получить весь витамин C из борща. Есть ещё сладкий перец, цитрусовые, киви и ягоды.

Хватит ли супа на обед?
Суп вполне способен насыщать. Но будет ли он самостоятельным обедом, зависит от того, что оказалось в тарелке. Всё-таки лёгкий овощной супчик и насыщенная солянка — совершенно разные вещи.

В супе могут быть и овощи, и картофель, и порция мяса или фасоли. Если такого обеда вам хватает, после него необязательно есть ещё котлету с гарниром только потому, что суп принято считать «первым».

Если же овощного супа вам не хватает, есть смысл в следующий раз добавить в него фасоль или курицу либо дополнить обед бутербродом с мясом или яйцом.

А без супа можно?
Можно. Организму нужны питательные вещества из разных продуктов, а не обязательное «первое». Овощи можно съесть в рагу, мясо — с гарниром, фасоль — в салате.

Так что любите борщ — варите борщ. Не любите супы — ешьте другую еду. Овощи в супе тоже считаются овощами, а обед без супа не становится от этого неполноценным.