05.05.2026 12:35
Колбасе и сосискам продлят срок годности защитные бактерии Они заменят консерванты. Технология, разработанная НИИ пищ
Колбасе и сосискам продлят срок годности защитные бактерии
Они заменят консерванты.
Технология, разработанная НИИ пищевой промышленности отечественного холдинга «Союзснаб», использует молочнокислые бактерии рода Pediococcus. Они вырабатывают природное соединение педиоцин, которое подавляет рост листерий, клостридий и стафилококков, сообщает «Газета».
В отличие от синтетических консервантов, это вещество расщепляется в организме, не нарушая микробиоту кишечника, и работает по принципу двойного барьера: педиоцин уничтожает патогены, а сами бактерии создают среду, непригодную для их размножения.
✔️При тестировании на образцах свинины, говядины и курицы при +4°С к десятому дню уровень опасных бактерий оставался в норме, а кишечная палочка не развивалась вовсе.
✔️Органолептические свойства продукции — вкус, запах, текстура — остаются прежними.
Они заменят консерванты.
Технология, разработанная НИИ пищевой промышленности отечественного холдинга «Союзснаб», использует молочнокислые бактерии рода Pediococcus. Они вырабатывают природное соединение педиоцин, которое подавляет рост листерий, клостридий и стафилококков, сообщает «Газета».
В отличие от синтетических консервантов, это вещество расщепляется в организме, не нарушая микробиоту кишечника, и работает по принципу двойного барьера: педиоцин уничтожает патогены, а сами бактерии создают среду, непригодную для их размножения.
✔️При тестировании на образцах свинины, говядины и курицы при +4°С к десятому дню уровень опасных бактерий оставался в норме, а кишечная палочка не развивалась вовсе.
✔️Органолептические свойства продукции — вкус, запах, текстура — остаются прежними.