23.04.2026 10:11
Сабле бретон с заварным кремом и клубникой Французская классика в современной подаче: песочная основа, ванильный зава
Сабле бретон с заварным кремом и клубникой
Французская классика в современной подаче: песочная основа, ванильный заварной крем и клубника с кисло-сладкой заправкой. Это десерт, в котором простые продукты превращаются в гастрономию с балансом текстур и вкусов, достойным парижской витрины.
🛍 Купить на WB
Ингредиенты:
Для теста (на 1 кольцо Ø 14 см):
Сливочное масло (консистенции поммада) — 50 г
Сахар — 50 г
Цедра ½ лимона
Желток — 1 шт.
Мука — 70 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль (флёр дэ сэль) — 2 щепотки
Для заварного крема (на 2 порции):
Сливки 33% — 50 г
Молоко — 115 г
Сахар — 30 г
Желток — 1 шт.
Кукурузный крахмал — 12 г
Ваниль — ½ стручка
Сливочное масло — 15 г
Желатин (2 г листового, 200 блум) — ½ листа, замоченный
Для клубники:
Клубника - 300-400 г
Мёд - по вкусу
Оливковое масло - по вкусу
Уксус (хересный или винный) - несколько капель (опция для гурманов)
Лимонный сок - по вкусу
Сахар - для уваренной мякоти (по желанию)
Процесс приготовления:
Масло смешайте с сахаром и цедрой. Введите желток. Просейте муку с разрыхлителем и солью, замесите тесто. В кольцо Ø 14 см выложите 140 г массы, разровняйте. Выпекайте в Грандшефе на режиме «BAKE» при 160°C ~20 минут до лёгкой золотистости. Остудите. Важно: сабле лучше чуть недопечь, чем пересушить.
Молоко, сливки и ваниль доведите до кипения. Желток разотрите с сахаром и крахмалом. Влейте горячую смесь, верните на огонь и заварите до загустения. Снимите, вмешайте масло и желатин. Остудите и охладите.
Часть ягод нарежьте дольками. 5-6 ягод протрите через сито, мякоть уварите с сахаром до лёгкого компота. Для заправки соедините сок, мёд, лимонный сок и оливковое масло. По желанию несколько капель уксуса: это придаст десерту гастрономическую глубину, но можно и обойтись без него.
На основу отсадите заварной крем, выложите дольки клубники, полейте заправкой. Добавьте немного уваренной мякоти и украсьте базиликом.
✍ Так вкусно потому что:
Сабле бретон - это плотное, но нежное тесто, в котором соль оттеняет сладость, а лимонная цедра даёт свежесть.
Заварной крем с ванилью создаёт шелковистую текстуру и мягкий контраст к хрусткому основанию.
Капля уксуса или бальзамика (по желанию) работает как вино в кулинарии - раскрывает вкус ягод глубже.
Приятного аппетита!
Французская классика в современной подаче: песочная основа, ванильный заварной крем и клубника с кисло-сладкой заправкой. Это десерт, в котором простые продукты превращаются в гастрономию с балансом текстур и вкусов, достойным парижской витрины.
🛍 Купить на WB
Ингредиенты:
Для теста (на 1 кольцо Ø 14 см):
Сливочное масло (консистенции поммада) — 50 г
Сахар — 50 г
Цедра ½ лимона
Желток — 1 шт.
Мука — 70 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль (флёр дэ сэль) — 2 щепотки
Для заварного крема (на 2 порции):
Сливки 33% — 50 г
Молоко — 115 г
Сахар — 30 г
Желток — 1 шт.
Кукурузный крахмал — 12 г
Ваниль — ½ стручка
Сливочное масло — 15 г
Желатин (2 г листового, 200 блум) — ½ листа, замоченный
Для клубники:
Клубника - 300-400 г
Мёд - по вкусу
Оливковое масло - по вкусу
Уксус (хересный или винный) - несколько капель (опция для гурманов)
Лимонный сок - по вкусу
Сахар - для уваренной мякоти (по желанию)
Процесс приготовления:
Масло смешайте с сахаром и цедрой. Введите желток. Просейте муку с разрыхлителем и солью, замесите тесто. В кольцо Ø 14 см выложите 140 г массы, разровняйте. Выпекайте в Грандшефе на режиме «BAKE» при 160°C ~20 минут до лёгкой золотистости. Остудите. Важно: сабле лучше чуть недопечь, чем пересушить.
Молоко, сливки и ваниль доведите до кипения. Желток разотрите с сахаром и крахмалом. Влейте горячую смесь, верните на огонь и заварите до загустения. Снимите, вмешайте масло и желатин. Остудите и охладите.
Часть ягод нарежьте дольками. 5-6 ягод протрите через сито, мякоть уварите с сахаром до лёгкого компота. Для заправки соедините сок, мёд, лимонный сок и оливковое масло. По желанию несколько капель уксуса: это придаст десерту гастрономическую глубину, но можно и обойтись без него.
На основу отсадите заварной крем, выложите дольки клубники, полейте заправкой. Добавьте немного уваренной мякоти и украсьте базиликом.
✍ Так вкусно потому что:
Сабле бретон - это плотное, но нежное тесто, в котором соль оттеняет сладость, а лимонная цедра даёт свежесть.
Заварной крем с ванилью создаёт шелковистую текстуру и мягкий контраст к хрусткому основанию.
Капля уксуса или бальзамика (по желанию) работает как вино в кулинарии - раскрывает вкус ягод глубже.
Приятного аппетита!