03.06.2026 15:34
Тарталетки с бри, карамелизованным шалотом и грушей
Тарталетки с бри, карамелизованным шалотом и грушей 🍐🧀
Идеальная закуска к белому вину 🍷
Ингредиенты (на 8 тарталеток):
Для основы:
Мука — 400 г
Сливочное масло — 200 г
Соль — 10 г
Яйца — 2 шт.
Вода — 2 ст. л.
Для начинки:
Сыр бри — 150 г
Груша — 2 шт.
Лук шалот — 2 шт.
Сливочное масло — 20 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Коричневый сахар — 2 ч. л.
Бальзамический уксус — 1 ч. л.
Мёд — 1 ч. л.
Свежий тимьян — несколько веточек
Грецкие орехи — 20 г (по желанию)
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Этап 1
Режим: ВЫПЕЧКА / BAKE
Температура: 170°С
Время: ~10 минут
Этап 2
Режим: РУЧНОЙ / MANUAL
Температура: 180°С
Время: 17 минут
Этап 3
Режим: ВЫПЕЧКА / BAKE
Температура: 180°С
Время: 3 минуты
Процесс приготовления:
Готовим песочную основу:
Соединяем муку с солью. Добавляем сливочное масло и растираем пальцами до состояния песочной крошки.
Вводим яйца, вливаем воду и начинаем собирать тесто. Как только масса начинает объединяться, перекладываем на стол, слегка подмешиваем и легко отбиваем тесто ладонью о стол. Не месим долго: нужно соединить ингредиенты, а не развить клейковину.
Формируем шар, слегка приплюскиваем, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 30 минут (или на 10 минут в морозилку, если времени мало).
Раскатываем тесто до толщины около 2,5 мм, выкладываем в формы, прокалываем дно вилкой.
Выпекаем в заранее разогретом Грандшефе на нижней решетке на режиме ВЫПЕЧКА / BAKE при 170°С около 10 минут.
Готовим начинку:
Шалот нарезаем тонкими полукольцами. В чаше Грандшефа разогреваем оливковое и половину сливочного масла.
Добавляем шалот и готовим на слабом огне 10 минут на режиме РУЧНОЙ / MANUAL при 180°С до мягкости и золотистого цвета. Добавляем 1 ч. л. сахара и бальзамический уксус.
Перемешиваем, готовим ещё 2 минуты. Перекладываем лук в отдельную миску.
В той же чаше растапливаем оставшееся сливочное масло.
Добавляем нарезанную кубиками грушу, готовим 3 минуты. Добавляем мёд, оставшуюся чайную ложку сахара и листики тимьяна. Готовим ещё 2 минуты. Груша должна слегка карамелизоваться, но сохранить форму.
Собираем и запекаем:
В каждую тарталетку выкладываем немного карамелизованного шалота. Распределяем карамелизованную грушу и добавляем кусочки бри.
Выпекаем на нижней решетке на режиме ВЫПЕЧКА / BAKE при 180°С 3 минуты, пока сыр не станет мягким и слегка тягучим.
Перед подачей посыпаем листиками тимьяна, свежемолотым чёрным перцем и рублеными грецкими орехами.
✍ Так вкусно, потому что…
Медленная карамелизация шалота раскрывает его природную сладость и делает вкус глубоким и насыщенным, а груша добавляет сочность и фруктовые ноты. Бри при нагревании становится кремовым и объединяет все вкусы в единое целое, а тимьян и лёгкая кислинка бальзамического уксуса не дают закуске стать приторной!
Идеальная закуска к белому вину 🍷
Ингредиенты (на 8 тарталеток):
Для основы:
Мука — 400 г
Сливочное масло — 200 г
Соль — 10 г
Яйца — 2 шт.
Вода — 2 ст. л.
Для начинки:
Сыр бри — 150 г
Груша — 2 шт.
Лук шалот — 2 шт.
Сливочное масло — 20 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Коричневый сахар — 2 ч. л.
Бальзамический уксус — 1 ч. л.
Мёд — 1 ч. л.
Свежий тимьян — несколько веточек
Грецкие орехи — 20 г (по желанию)
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Этап 1
Режим: ВЫПЕЧКА / BAKE
Температура: 170°С
Время: ~10 минут
Этап 2
Режим: РУЧНОЙ / MANUAL
Температура: 180°С
Время: 17 минут
Этап 3
Режим: ВЫПЕЧКА / BAKE
Температура: 180°С
Время: 3 минуты
Процесс приготовления:
Готовим песочную основу:
Соединяем муку с солью. Добавляем сливочное масло и растираем пальцами до состояния песочной крошки.
Вводим яйца, вливаем воду и начинаем собирать тесто. Как только масса начинает объединяться, перекладываем на стол, слегка подмешиваем и легко отбиваем тесто ладонью о стол. Не месим долго: нужно соединить ингредиенты, а не развить клейковину.
Формируем шар, слегка приплюскиваем, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 30 минут (или на 10 минут в морозилку, если времени мало).
Раскатываем тесто до толщины около 2,5 мм, выкладываем в формы, прокалываем дно вилкой.
Выпекаем в заранее разогретом Грандшефе на нижней решетке на режиме ВЫПЕЧКА / BAKE при 170°С около 10 минут.
Готовим начинку:
Шалот нарезаем тонкими полукольцами. В чаше Грандшефа разогреваем оливковое и половину сливочного масла.
Добавляем шалот и готовим на слабом огне 10 минут на режиме РУЧНОЙ / MANUAL при 180°С до мягкости и золотистого цвета. Добавляем 1 ч. л. сахара и бальзамический уксус.
Перемешиваем, готовим ещё 2 минуты. Перекладываем лук в отдельную миску.
В той же чаше растапливаем оставшееся сливочное масло.
Добавляем нарезанную кубиками грушу, готовим 3 минуты. Добавляем мёд, оставшуюся чайную ложку сахара и листики тимьяна. Готовим ещё 2 минуты. Груша должна слегка карамелизоваться, но сохранить форму.
Собираем и запекаем:
В каждую тарталетку выкладываем немного карамелизованного шалота. Распределяем карамелизованную грушу и добавляем кусочки бри.
Выпекаем на нижней решетке на режиме ВЫПЕЧКА / BAKE при 180°С 3 минуты, пока сыр не станет мягким и слегка тягучим.
Перед подачей посыпаем листиками тимьяна, свежемолотым чёрным перцем и рублеными грецкими орехами.
✍ Так вкусно, потому что…
Медленная карамелизация шалота раскрывает его природную сладость и делает вкус глубоким и насыщенным, а груша добавляет сочность и фруктовые ноты. Бри при нагревании становится кремовым и объединяет все вкусы в единое целое, а тимьян и лёгкая кислинка бальзамического уксуса не дают закуске стать приторной!