15.04.2026 16:35
А вы всё ещё покупаете хлеб?
А вы всё ещё покупаете хлеб?
Домашний воздушный хлеб с нежной корочкой на закваске и сыворотке.
Закваска пшеничная 100% влажности на пике активности 200 г
сыворотка 300 г (холодная)
соль 10 г
мёд 1 ч.л.
масло растит. 20 г
мука пшеничная в/с (белок 12%) 500 г
1.Соединить все ингредиенты , чтобы не осталось сухой муки. Оставить на аутолиз 30 минут.
2. После аутолиза хорошо вымесить тесто 3 минуты.
3. Сделать 4 складывания (вытягивания) через каждые 30 минут (2 часа).
4. Оставить на брожение: при t в помещении больше 24 градусов - на 3 часа,
при t меньше 24 градусов - на 4 часа.
5. Предформовка. (20-30 минут). Если выпекаете один хлеб, предформовку можно пропустить.
6. Формовка. Расстойка в холодильнике при t 5-6 градусов 15-24 час.
7. Выпечка: духовку разогреть минут 45-60 до 250 градусов.
Первые 15 минут выпекать с паром (кипяток 1/2 ст. - в ёмкости на дне духовке) при t 250 градусов.
Затем t понизить до 200 градусов и выпекать уже без пара ещё 20 минут или до желаемой корочки.
ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ
Домашний воздушный хлеб с нежной корочкой на закваске и сыворотке.
Закваска пшеничная 100% влажности на пике активности 200 г
сыворотка 300 г (холодная)
соль 10 г
мёд 1 ч.л.
масло растит. 20 г
мука пшеничная в/с (белок 12%) 500 г
1.Соединить все ингредиенты , чтобы не осталось сухой муки. Оставить на аутолиз 30 минут.
2. После аутолиза хорошо вымесить тесто 3 минуты.
3. Сделать 4 складывания (вытягивания) через каждые 30 минут (2 часа).
4. Оставить на брожение: при t в помещении больше 24 градусов - на 3 часа,
при t меньше 24 градусов - на 4 часа.
5. Предформовка. (20-30 минут). Если выпекаете один хлеб, предформовку можно пропустить.
6. Формовка. Расстойка в холодильнике при t 5-6 градусов 15-24 час.
7. Выпечка: духовку разогреть минут 45-60 до 250 градусов.
Первые 15 минут выпекать с паром (кипяток 1/2 ст. - в ёмкости на дне духовке) при t 250 градусов.
Затем t понизить до 200 градусов и выпекать уже без пара ещё 20 минут или до желаемой корочки.
ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ