Постный винегрет с груздями и борщ с фасолью

Здравствуйте, друзья! Поздравляю с Великим четвергом! Постные рецепты по вашим заявкам

Винегрет с груздями

Свекла - 200 г
Картофель - 200 г
Грузди солëные (можно использовать любые другие солëные грибы) - 150 г
Морковь - 100 г.
Солёные огурцы - 100 г
Красный лук 50 г
Нерафинированное подсолнечное масло - 50 мл
Укроп 7 г
перец душистый в мельнице

Свеклу, морковь и картофель сварить в мундире, охладить, очистить, нарезать вместе с огурцами средним кубиком. Красный лук очистить, нарезать мелким кубиком
Рыжики нарезать крупными дольками. Укроп мелко порубить. Смешать все ингридиенты, заправить маслом, посолить, поперчить. В дни строгого поста вместо масла можно использовать рассол от груздей.

Борщ с фасолью
Вода 3л., капуста белокочанная 1/4 кочана, фасоль красная сухая 1 стакан, картофель 3 шт., свекла 2 шт., морковь 1 шт, лук репчатый 1шт,. зелень укропа или петрушки 3 веточки, масло растительное, уксус столовый 9% -1 ч.л. или сок половины лимона, лавровый лист 3 шт, перец горошком 5 шт., перец черный молотый, чеснок 1 зубчик, соль, сахарный песок.

Фасоль замочить на ночь. Утром промыть, залить тремя литрами воды и варить до готовности.
Пока фасоль варится: пастернак или корень петрушки вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Затем свеклу залить двумя стаканами холодной воды, добавить уксус или лимонный сок, довести до кипения, убавить огонь и тушить на очень слабом огне до готовности.
Капусту вымыть, очистить, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь , очистить, натереть на мелкой тёрке. Лук и морковь спассеровать на растительном масле.
Чеснок очистить и порубить. Зелень вымыть и порубить. В кипящий фасолевый бульон добавить капусту, довести до кипения, добавить картофель, довести до кипения, варить 10 минут, добавить пассерованые лук и морковь, влить тушеную свеклу, перемешать, добавить соль,сахар, перец черный молотый, перец горошком, лавровый лист .
Довести борщ до вкуса солью, сахаром или уксусом.
При подаче добавит в борщ свежую рубленую зелень.

Рататуй
Цукини или кабачок 2 шт
(Или 1 цукини+1кабачок)
Баклажан 1 шт
Помидор 5 шт

Для соуса:

Томатный сок 200 г
Чеснок 3 зуб.
Тимьян или розмарин, соль, перец по вкусу

Приготовить соус:

Чеснок очистить, мелко порубить.
Смешать с соком,
добавить тимьян или розмарин, соль и перец, измельчить блендером.
Кабачок, цукини, баклажан и 5 помидоров нарезать кружочками толщиной 5-7 мм.
В форму для запекания выложить половину соуса. Затем уложить кружочки овощей, чередуя их между собой.
Сверху залить овощи оставшимся соусом.
Форму накрыть крышкой или фольгой, запечь в духовке при 180С в течение 40 мин
Посыпать рубленым зелёным луком

Фасоль в томатном соке

Фасоль сухая (белая или красная) -2 стакана, лук репчатый – 2 шт, морковь - 2 шт, томатный сок - 1 л, кинза - 50 г, чеснок - 5 зубчиков, растительное масло, соль, перец черный молотый

Фасоль перебрать, промыть, замочить на ночь. Утром слить воду и промыть ещё раз. Сварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг, вернуть в кастрюлю, залить томатным соком, довести до кипения. Лук и морковь очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле, добавить в фасоль, варить вместе 5 минут, добавить рубленую кинзу с чесноком, соль и перец по вкусу, довести до кипения, подавать.

Соус ореховый

для строгого поста без масла
Использовать ореховый соус можно для заправки салатов, вторых и первых блюд. Например, можно заправить ореховым соусом борщ или чечевичную похлебку.

Вода питьевая 200 мл, орехи грецкие очищенные 300 г, соль. (Чеснок, кинза - по желанию)

Грецкие орехи перебрать, удалить осколки скорлупы и внутренние перегородки. В высокой узкой посуде смешать орехи с холодной кипяченой водой, измельчить блендером до однородной массы, посолить.

#ВеликийПост
#монастырскаякухня
#постныерецепты