06.04.2026 18:38
Кулич пасхальный опарный: рецепт с пошаговым описанием
Добрый день! По вашим просьбам начинаю публиковать рецепты куличей и пасох
Кулич пасхальный опарный
На 2 больших или 4 маленьких кулича
Общее время приготовления около 7 часов
Для опары:
молоко 500 мл
пшеничная мука 300 г
прессованные дрожжи 50 г
сахар 2 чайные ложки
Для теста:
пшеничная мука 900 г
молоко 200 мл
яйца 8 шт. (Белки от 4х яиц оставить на глазурь. То есть:
4 яйца идут полностью в тесто.
У других 4-х яиц отделить белки от желтков. 2 желтка также идут в тесто, 2 желтка идут на смазывание куличей перед выпеканием. 4 белка идут на глазурь)
сливочное масло 300 г
сахар 200 г
Изюм 200 г
молотые кардамон и корица по 1 щепотке
соль 1 чайная ложка
Для глазури:
сахарная пудра 200 г
Белки от 4 яиц
Соль 1 щепотка
Поставить опару:
Молоко подогреть до 30 °С. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, процедить. Муку просеять, засыпать в молоко, добавить дрожжи и немного сахара. Перемешать, поверхность опары присыпать очень тонким слоем муки, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Процесс брожения займет 1-1,5 часа.
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, выложив его из холодильника за час до приготовления.
4 яйца идут полностью в тесто.
У других 4-х яиц отделить белки от желтков. 2 желтка также идут в тесто, 2 желтка идут на смазывание куличей перед выпеканием. 4 белка идут на глазурь)
Итак 4 яйца + 2 желтка смешать размягченным сливочным маслом и перемешать.
Когда опара поднимется, добавить в нее оставшуюся муку и молоко, яйца с маслом и сахаром, корицу, кардамон, соль, тесто вымесить, добавить промытый и высушенный изюм.
Тесто ещё раз тщательно вымесить, накрыть чистой салфеткой, убрать в теплое место. Тесто должно выстаиваться 3-5 часов, его нужно периодически обминать
Бумажные формы для куличей смазать маслом.
Заполнить формы тестом до половины. Дать тесту подойти, смазать сверху желтком. Поставить формы с тестом в духовку, разогретую до 180 °С, и выпекать куличи 30 -50 минут в зависимости от размера. Для глазури белки с сахарной пудрой и солью нужно взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, а ее поверхность - глянцевой. Остывшие куличи покрыть глазурью и украсить пожеланию: глазурью, цукатами, кондитерской посыпкой, мастикой.
ПОСТНЫЕ РЕПОСТОМ ПО ВАШИМ ЗАЯВКАМ БУДУТ ОТДЕЛЬНЫМ ПОСТОМ
#кулич
#Пасха
#монастырскаякухня
Кулич пасхальный опарный
На 2 больших или 4 маленьких кулича
Общее время приготовления около 7 часов
Для опары:
молоко 500 мл
пшеничная мука 300 г
прессованные дрожжи 50 г
сахар 2 чайные ложки
Для теста:
пшеничная мука 900 г
молоко 200 мл
яйца 8 шт. (Белки от 4х яиц оставить на глазурь. То есть:
4 яйца идут полностью в тесто.
У других 4-х яиц отделить белки от желтков. 2 желтка также идут в тесто, 2 желтка идут на смазывание куличей перед выпеканием. 4 белка идут на глазурь)
сливочное масло 300 г
сахар 200 г
Изюм 200 г
молотые кардамон и корица по 1 щепотке
соль 1 чайная ложка
Для глазури:
сахарная пудра 200 г
Белки от 4 яиц
Соль 1 щепотка
Поставить опару:
Молоко подогреть до 30 °С. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, процедить. Муку просеять, засыпать в молоко, добавить дрожжи и немного сахара. Перемешать, поверхность опары присыпать очень тонким слоем муки, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Процесс брожения займет 1-1,5 часа.
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, выложив его из холодильника за час до приготовления.
4 яйца идут полностью в тесто.
У других 4-х яиц отделить белки от желтков. 2 желтка также идут в тесто, 2 желтка идут на смазывание куличей перед выпеканием. 4 белка идут на глазурь)
Итак 4 яйца + 2 желтка смешать размягченным сливочным маслом и перемешать.
Когда опара поднимется, добавить в нее оставшуюся муку и молоко, яйца с маслом и сахаром, корицу, кардамон, соль, тесто вымесить, добавить промытый и высушенный изюм.
Тесто ещё раз тщательно вымесить, накрыть чистой салфеткой, убрать в теплое место. Тесто должно выстаиваться 3-5 часов, его нужно периодически обминать
Бумажные формы для куличей смазать маслом.
Заполнить формы тестом до половины. Дать тесту подойти, смазать сверху желтком. Поставить формы с тестом в духовку, разогретую до 180 °С, и выпекать куличи 30 -50 минут в зависимости от размера. Для глазури белки с сахарной пудрой и солью нужно взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, а ее поверхность - глянцевой. Остывшие куличи покрыть глазурью и украсить пожеланию: глазурью, цукатами, кондитерской посыпкой, мастикой.
ПОСТНЫЕ РЕПОСТОМ ПО ВАШИМ ЗАЯВКАМ БУДУТ ОТДЕЛЬНЫМ ПОСТОМ
#кулич
#Пасха
#монастырскаякухня