15.04.2026 05:28
Салат Цезарь с форелью или креветками на Светлой седмице
Христос Воскресе! Рецепты Светлой седмицы по вашим заявкам.
"Цезарь" с форелью или креветками
(Можно использовать копчëных кальмаров или любые морепродукты)
Для соуса 4 желтка куриных яиц
Горчица мягкая 1 ст.л.
Оливковое масло 0,5 л
Анчоусы 2 ст.л.
Каперсы 1 ст.л.
Чеснок 2 зубчика
Лимонный сок 1 ст.л.
Соль по вкусу
Для салата:
Салат "Романо" 1 пучок
Красный лук 1/2 луковицы
Сыр "Пармезан" тёртый 50 гр.
Филе малосольной или копченой форели без Коди и костей 200 г.
Или креветки очищенные в/м 300 г
Для сухариков:
хлеб белый 1/3 б.
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 50 мл.
Базилик сухой 1/4 ч.л.
Приготовление соуса:
Анчоусы обжарить на сковороде, мелко порубить
Чеснок и каперсы мелко порубить
В глубокую миску положить горчицу, добавить 4 желтка, чеснок, каперсы и анчоусы, перемешать, тонкой струйкой вливать сильно охлаждение оливковое масло, при постоянном интенсивном помешивании. Добавить сок лимона, посолить по вкусу.
Приготовление сухариков:
Белый хлеб нарезать крупными кубиками
Чеснок порубить, смешать с оливковым маслом и сухим базиликом, пробить блендером. Влить в хлеб, перемешать, засушить в духовке при 150С.
Приготовление салата:
Если салат с рыбой:
Филе малосольного лосося нарезать средним кубиком если салат с креветками:
Креветки отварить в солёной воде. Вымыть листья салата, обсушить на полотенце, порвать руками в миску. Красный лук очистить, нарезать мелким кубиком, добавить в салат. Рыбу или креветки добавить в салат, перемешать , насыпать часть тёртого пармезана, перемешать, заправить соусом, перемешать. Выложить салат в глубокий салатник, сверху выложить сухарики, посыпать сверху оставшимся пармезаном.
Суп с рыбными фрикадельками
Для бульона:
Вода - 5л, рыбья мелочь: плотва, окуни, ерши, уклейки - 2кг, лук репчатый - 3шт., морковь – 2шт., корень петрушки, пастернака или сельдерея – 1шт., стебли укропа или петрушки – 1пучок.
Приготовить бульон:
Если рыба целая, ее следует тщательно промыть в холодной воде, выпотрошить, жабры и внутренности удалить, чешую оставить. После потрошения промыть в холодной воде еще раз. Поместить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту. Сразу положить в бульон очищенные белые коренья и стебли петрушки или укропа. Затем вымытые и очищенные лук и морковь нарезать вдоль на три части, обжечь на конфорке плиты или открытом огне, положить в бульон. Довести бульон до кипения, образовавшуюся пену снять, убавить огонь, варить на очень медленном огне еще один час, постоянно снимая пену. Снять готовый бульон с огня, процедить через марлю или через сито. Рыбу из бульона можно охладить и разобрать на чистое филе.
Для фрикаделек: филе горбуши - 150 г., филе судака - 150г., филе трески - 150г., лук репчатый – 1 шт. , растительное масло, соль, черный молотый перец.
Приготовление рыбных фрикаделек: филе трех видов рыб прокрутить через мясорубку два раза. Репчатый лук очистить. Нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле. В рыбный фарш добавить жареный лук, соль, перец, тщательно перемешать. Из фарша сформировать фрикадельки. Отварить фрикадельки в кипящей подсоленной воде в течении 10мин, затем осторожно вынуть их шумовкой.
Для супа: рыбный бульон - 3,5 л. картошка - 5шт, морковь - 1шт., лук репчатый - 1шт. пшенка - 50 г, укроп 20 г, растительное масло - 30 мл, лавровый лист - 3шт., перец черный горошком - 5шт., перец черный молотый, соль.
Картофель вымыть, очистить, нарезать средним кубиком. Репчатый и морковь вымыть, нарезать мелким кубиком, спассеровать на растительном масле. Укроп порубить. Пшенку тщательно промыть, залить кипятком, слить воду, еще раз промыть .
В кипящий рыбный бульон всыпать подготовленную пшенку, варить до полуготовности, добавить картофель, варить 10мин. Добавить в суп пассерованые лук и морковь, фрикадельки, соль, специи, лавровый лист, довести до кипения. При подаче посыпать рубленой зеленью.
#пасха
#СветлаяСедмица
#непостное
#монастырскаякухня
"Цезарь" с форелью или креветками
(Можно использовать копчëных кальмаров или любые морепродукты)
Для соуса 4 желтка куриных яиц
Горчица мягкая 1 ст.л.
Оливковое масло 0,5 л
Анчоусы 2 ст.л.
Каперсы 1 ст.л.
Чеснок 2 зубчика
Лимонный сок 1 ст.л.
Соль по вкусу
Для салата:
Салат "Романо" 1 пучок
Красный лук 1/2 луковицы
Сыр "Пармезан" тёртый 50 гр.
Филе малосольной или копченой форели без Коди и костей 200 г.
Или креветки очищенные в/м 300 г
Для сухариков:
хлеб белый 1/3 б.
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 50 мл.
Базилик сухой 1/4 ч.л.
Приготовление соуса:
Анчоусы обжарить на сковороде, мелко порубить
Чеснок и каперсы мелко порубить
В глубокую миску положить горчицу, добавить 4 желтка, чеснок, каперсы и анчоусы, перемешать, тонкой струйкой вливать сильно охлаждение оливковое масло, при постоянном интенсивном помешивании. Добавить сок лимона, посолить по вкусу.
Приготовление сухариков:
Белый хлеб нарезать крупными кубиками
Чеснок порубить, смешать с оливковым маслом и сухим базиликом, пробить блендером. Влить в хлеб, перемешать, засушить в духовке при 150С.
Приготовление салата:
Если салат с рыбой:
Филе малосольного лосося нарезать средним кубиком если салат с креветками:
Креветки отварить в солёной воде. Вымыть листья салата, обсушить на полотенце, порвать руками в миску. Красный лук очистить, нарезать мелким кубиком, добавить в салат. Рыбу или креветки добавить в салат, перемешать , насыпать часть тёртого пармезана, перемешать, заправить соусом, перемешать. Выложить салат в глубокий салатник, сверху выложить сухарики, посыпать сверху оставшимся пармезаном.
Суп с рыбными фрикадельками
Для бульона:
Вода - 5л, рыбья мелочь: плотва, окуни, ерши, уклейки - 2кг, лук репчатый - 3шт., морковь – 2шт., корень петрушки, пастернака или сельдерея – 1шт., стебли укропа или петрушки – 1пучок.
Приготовить бульон:
Если рыба целая, ее следует тщательно промыть в холодной воде, выпотрошить, жабры и внутренности удалить, чешую оставить. После потрошения промыть в холодной воде еще раз. Поместить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту. Сразу положить в бульон очищенные белые коренья и стебли петрушки или укропа. Затем вымытые и очищенные лук и морковь нарезать вдоль на три части, обжечь на конфорке плиты или открытом огне, положить в бульон. Довести бульон до кипения, образовавшуюся пену снять, убавить огонь, варить на очень медленном огне еще один час, постоянно снимая пену. Снять готовый бульон с огня, процедить через марлю или через сито. Рыбу из бульона можно охладить и разобрать на чистое филе.
Для фрикаделек: филе горбуши - 150 г., филе судака - 150г., филе трески - 150г., лук репчатый – 1 шт. , растительное масло, соль, черный молотый перец.
Приготовление рыбных фрикаделек: филе трех видов рыб прокрутить через мясорубку два раза. Репчатый лук очистить. Нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле. В рыбный фарш добавить жареный лук, соль, перец, тщательно перемешать. Из фарша сформировать фрикадельки. Отварить фрикадельки в кипящей подсоленной воде в течении 10мин, затем осторожно вынуть их шумовкой.
Для супа: рыбный бульон - 3,5 л. картошка - 5шт, морковь - 1шт., лук репчатый - 1шт. пшенка - 50 г, укроп 20 г, растительное масло - 30 мл, лавровый лист - 3шт., перец черный горошком - 5шт., перец черный молотый, соль.
Картофель вымыть, очистить, нарезать средним кубиком. Репчатый и морковь вымыть, нарезать мелким кубиком, спассеровать на растительном масле. Укроп порубить. Пшенку тщательно промыть, залить кипятком, слить воду, еще раз промыть .
В кипящий рыбный бульон всыпать подготовленную пшенку, варить до полуготовности, добавить картофель, варить 10мин. Добавить в суп пассерованые лук и морковь, фрикадельки, соль, специи, лавровый лист, довести до кипения. При подаче посыпать рубленой зеленью.
#пасха
#СветлаяСедмица
#непостное
#монастырскаякухня