Здравствуйте, друзья!

Здравствуйте, друзья! Постные рецепты по вашим заявкам

Постный борщ с лососем и каперсами
Рецепт Донского мужского монастыря г. Москвы
Для бульона:
вода - 4 л, хребет и голова лосося -1,5 кг., лук репчатый -2 шт., морковь - 2 шт., стебли от петрушки или укропа
Для борща:
филе лосося без кожи и костей - 400 г, капуста белокочанная - 1/4 кочана, свекла среднего размера - 2 шт., перец красный сладкий -1 шт., морковь - 1шт., лук репчатый - 1 шт.,
зелень петрушки - 30 г, каперсы - 100 г, масло растительное - 50 мл, чеснок 3 зубчика,
сок 1/2 лимона, лавровый лист - 3 шт., перец чëрный горошком - 8 шт.,
перец черный молотый, соль, сахар по вкусу
Овощи очистить.
Репчатый лук 2 шт. и морковь 2 шт. обжечь на плите или открытом огне.
Головизну и хребет лосося залить холодной водой, добавить лук, морковь, стебли зелени. Довести до кипения, снять пену, убавить нагрев, варить при слабом кипении 40 мин., процедить. Из головы вынуть мякоть рыбы без костей.
Пока бульон варится:
Свеклу очистить, натереть на крупной терке, влить 300 мл. холодной воды, добавить лимонный сок, довести до кипения, убавить огонь и тушить на очень слабом огне до готовности.
Капусту и перец нарезать соломкой,
Лук нарезать полукольцами.
Морковь натереть на мелкой тёрке, спассеровать лук, перец и морковь на растительном масле. Чеснок и зелень мелко порубить.
Филе рыбы нарезать крупным кубиком.
В кипящий бульон добавить капусту, довести до кипения, варить 15 мин, добавить рыбу, пасерованые лук, перец и морковь, каперсы, довести до кипения. Влить тушеную свеклу, перемешать, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист .
При подаче добавить в борщ рубленые чеснок и зелень.

Лечо классический

На 5 литровых банок
Перец сладкий - 2 кг
Помидоры - 3 кг
Сахарный песок 1 стакан
Соль - 2 ст.л.
Чеснок - 4 зубчика
Уксус - 3 ст. л.

С помидоров, снять кожицу, нарезать дольками, прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить в помидоры соль и сахар, поставить вариться.
Перцы очистить от перегородок и семян, нарезать дольками, кубиками или кружочками, как вам нравится.
Положить перцы в помидоры, довести до кипения, варить вместе 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Чеснок очистить, нарезать ломтиками, добавить в конце варки, довести до кипения, проверить 3 минуты. В самом конце варки добавить уксус.
Пока лечо варится, банки и крышки простерилизовать.
Разлить лечо по банкам, стерилизовать литровые банки 20 минут, укупорить.
Перевернуть банки, охладить.

Свекольные котлеты грецкими орехами

свекла - 1 кг, грецкие орехи очищенные 100 г, чеснок - 10 г, кинза - 30 г, манка - 100 г, вода - 100 мл, панировочные сухари - 100 г, растительное масло, хмели-сунели, перец чëрный молотый, соль

Грецкие орехи мелко порубить, прокалить на сухой сковороде. Кинзу и чеснок мелко порубить.
Свеклу очистить, натереть на тëрке, спассеровать на растительном масле в кастрюле с толстым дном.
Влить в воду и тушить до полного размягчения на медленном огне, накрыв крышкой. Добавить соль и перец по вкусу, после чего постепенно всыпать в свеклу манку, непрерывно перемешивая венчиком. Добавить орехи, чеснок, кинзу, специи, перемешать. Охладить массу до комнатной температуры, убрать в холодильник на час, чтобы масса схватилась. Сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях или муке и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

#монастырскаякухня
#русскаякухня
#ПетровПост