Влияние формовки и способа надреза на открытие хлеба, подьем и мякиш Я Наталья panibulka - у меня много информации и рецептов - подпишись Когда проход…
Я Наталья panibulka - у меня много информации и рецептов - подпишись
Когда проходит онлайн обучение с моей поддержкой я всем высылаю вот такой список мероприятий, чтобы сделать анализ вашей работа и откорректировать ее:
При замесе мне нужно видео теста после замеса с солью - растянуть весь кусок теста на столе при ручном дозамесе ( как в видео уроке) и показать плотность и принять решение о добавке воды
Видео одной обминки - технику посмотреть
Видео формовки
Всего 3 коротких видео
Замесочный лист по образцу от постановки опары до выпечки со всеми температурами
И потом фото готового хлеба и мякиша
Обязательно фото готовой опары - вид сбоку с отметкой уровня ( анализ роста) и вид сверху
Вопросы по обучению пишем мне в личные сообщения
Наталья panibulka
Чат болталка
🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾