Чесночные булочки на закваске Тесто: Опара (пш закваска 100% вл ) 100 гр Молоко 130-160 мл Мука вс 450 гр Сахар 2 ст л Соль 0.
Тесто:
Опара (пш закваска 100% вл ) 100 гр
Молоко 130-160 мл
Мука вс 450 гр
Сахар 2 ст л
Соль 0.5 ч л
Яйцо 2 шт
Сливочное масло 60 гр (мягкое)
Для смазывания:
Сливочное масло 50 гр ( растопить)
Чеснок 3 зубчика
Обьединить опару, муку, яйцо и молоко. Сделать первый замес и оставить тесто на автолиз на 30-40 минут
Далее продолжить замес и внести поэтапно мягкое масло, соль, сахар и сделать замес до гладкого и эластичного состояния
Обминки через каждые 50 минут 3-4 раза и далее брожение на 60-90 минут до увеличения в 1,5-2 раза
Разделить тесто на порционные куски, сформовать булочки и сложить в форму на расстойку
Расстойка 2-2,5 часа при 25-27 градусах до увеличения в 1,5-2 раза
Выпечка 25-30 минут при 180 градусах
Горячие булочки смазать сливочным маслом с чесноком
Чат болталка
Написать мне Наталья panibulka