Рецепт пшеничного хлеба с оливками Выход теста 2100 гр - на три булки подового хлеба Закваска пшеничная 100%- 250 г Вода холодная-660 г Мука высший с…
Выход теста 2100 гр - на три булки подового хлеба
Закваска пшеничная 100%- 250 г
Вода холодная-660 г
Мука высший сорт-830 г
Мука цельнозерновая-170 г
Соль-22 г
Оливки зеленые резаные - 150 г
Муку, закваску и воду перемешать и оставить на автолиз на 30 - 40 минут.
Затем добавить соль, замесить тесто и в конце замеса добавить оливки.
Переложить тесто в емкость, смазанную маслом.
Сделать от 4 до 5 обминок. После обминок оставить в покое на брожение на 1-1,5 часа. Как тесто выбродит , разделить тесто , округлить.
Через 20-30 минут сформовать, поставить на расстройку в холодильник на 14- 16 часов ( время зависит от температуры в холодильнике)
Выпекать
250 градусов 15 минут с паром
200 градусов 20 минут без пара