03.06.2026 10:43
Что и сколько добавляем тесто для хлеба на закваске Запиши в тетрадку 1.
Что и сколько добавляем
тесто для хлеба на закваске
Запиши в тетрадку
1. Сухие добавки
Орехи и семечки - 5-30% от веса всей муки
Свыше 30% мякиш получается уже довольно забитым.
2. Влажные добавки
Оливки, маслины, запечённый чеснок, ягоды и другие продукты, из которых при нажатии выделяется жидкость 5-30 %.
Не советую добавлять больше 30 %, иначе можно ослабить каркас теста.
Но для специфических изделий вроде чиабатты,фугаса и фокаччи это вполне допустимо.
3. Добавки, не влияющие на влажность
Свежие травы и зелень 5-30%
Специи 0,5-5%
Точное количество зависит от конкретного продукта и желаемой яркости вкуса в готовом хлебе.
4. Острые добавки
Перец чили, острая паприка, халапеньо 0,5-1%.
Советую начать с минимума и постепенно подстраивать рецепт под свой вкус.
5.Пюре
Картофельное, морковное, свекольное - 20-40%.
При добавлении пюре требуется корректировка влажности теста, в некоторых случаях необходимо скорректировать содержание сахара.
Про обучение
https://max.ru/panibulka/AZ6GtqsbLYU
По обучению пишем мне
Наталья panibulka
Мой телеграмм канал
https://t.me/panibulka
⬆️
тесто для хлеба на закваске
Запиши в тетрадку
1. Сухие добавки
Орехи и семечки - 5-30% от веса всей муки
Свыше 30% мякиш получается уже довольно забитым.
2. Влажные добавки
Оливки, маслины, запечённый чеснок, ягоды и другие продукты, из которых при нажатии выделяется жидкость 5-30 %.
Не советую добавлять больше 30 %, иначе можно ослабить каркас теста.
Но для специфических изделий вроде чиабатты,фугаса и фокаччи это вполне допустимо.
3. Добавки, не влияющие на влажность
Свежие травы и зелень 5-30%
Специи 0,5-5%
Точное количество зависит от конкретного продукта и желаемой яркости вкуса в готовом хлебе.
4. Острые добавки
Перец чили, острая паприка, халапеньо 0,5-1%.
Советую начать с минимума и постепенно подстраивать рецепт под свой вкус.
5.Пюре
Картофельное, морковное, свекольное - 20-40%.
При добавлении пюре требуется корректировка влажности теста, в некоторых случаях необходимо скорректировать содержание сахара.
Про обучение
https://max.ru/panibulka/AZ6GtqsbLYU
По обучению пишем мне
Наталья panibulka
Мой телеграмм канал
https://t.me/panibulka
⬆️