18.06.2026 10:25
ХЛЕБ ПАПРИКАШ с КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ И ОЛИВКАМИ на закваске Вес теста 2100-2200 гр У меня 2 заготовки по 800 гр и одна 550 гр Опара 25 закваска пшеничная…
ХЛЕБ ПАПРИКАШ с КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ И ОЛИВКАМИ на закваске
Вес теста 2100-2200 гр
У меня 2 заготовки по 800 гр и одна 550 гр
Опара
25 закваска пшеничная 100% влажности
100 вода
100 мука в/с
на 10-12 часов, Т в помещении 24-25 С
ТЕСТО ЗАМЕС:
200 гр опара
650 - 700 гр воды холодной
50 гр цельнозерновой пшеничной муки
950 гр муки в/с
20 гр копченой паприки
10 гр паприка порошок обычная
20 гр соли
Аутолиз 30-40 минут.
Замес
Добавить соль и замес до развития клейковины
В конце замеса добавляем
60 гр перца (паприка сладкая) вяленого или сушеного
100 гр сыра
60 грамм оливок резанных ( по желанию)
РЕГУЛИРУЕМ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ в замесе
Брожение 3,5-4 часа
Можно сложить 3-4 раза через каждые 30-40 мин
Предформовка
Отлежка 10-15 минут
Формовка
Расстойка в холодильнике при Т 5-6 гр 14-17 часов
Отпекаем при 250 С в духовке, через 15 минут выпустить пар, снизить Т до 200 С и допечь еще 20-25 мин до колера
Т хлеба 95 С.
По обучению писать мне в личные сообщения Наталья panibulka
Я первая никому не пишу
Вес теста 2100-2200 гр
У меня 2 заготовки по 800 гр и одна 550 гр
Опара
25 закваска пшеничная 100% влажности
100 вода
100 мука в/с
на 10-12 часов, Т в помещении 24-25 С
ТЕСТО ЗАМЕС:
200 гр опара
650 - 700 гр воды холодной
50 гр цельнозерновой пшеничной муки
950 гр муки в/с
20 гр копченой паприки
10 гр паприка порошок обычная
20 гр соли
Аутолиз 30-40 минут.
Замес
Добавить соль и замес до развития клейковины
В конце замеса добавляем
60 гр перца (паприка сладкая) вяленого или сушеного
100 гр сыра
60 грамм оливок резанных ( по желанию)
РЕГУЛИРУЕМ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ в замесе
Брожение 3,5-4 часа
Можно сложить 3-4 раза через каждые 30-40 мин
Предформовка
Отлежка 10-15 минут
Формовка
Расстойка в холодильнике при Т 5-6 гр 14-17 часов
Отпекаем при 250 С в духовке, через 15 минут выпустить пар, снизить Т до 200 С и допечь еще 20-25 мин до колера
Т хлеба 95 С.
По обучению писать мне в личные сообщения Наталья panibulka
Я первая никому не пишу