12.07.2026 10:33
Кажется, в “Балчуге” решили последовательно разрушить представления о том, каким должно быть меню пятизвездочного отеля.
Кажется, в “Балчуге” решили последовательно разрушить представления о том, каким должно быть меню пятизвездочного отеля.
Совсем недавно я рассказывал про коктейльную карту в стиле СССР с “Ершом”, “Северным сиянием” и закусками из советского прошлого. Теперь команда покатилась пошла еще дальше. В лобби-баре появилось новое меню, где рядом с круассанами, сэндвичами и брускеттами неожиданно заняла свое место… шаурма. Разумеется, в авторском исполнении шефа Андрея Кагокина: куриная грудка, маринованная морковь, свежие овощи и чесночный соус в тонком лаваше.
И вот здесь у меня возникают вопросы. Я очень люблю хорошую шаурму. Но, честно говоря, не очень понимаю зачем пятизвездочные отели все чаще пытаются играть на поле стритфуда. Гость платит за атмосферу, сервис, работу шефа, красивую подачу и возможность попробовать то, чего не встретишь за углом. А шаурму, какой бы качественной она ни была, сегодня можно найти в любом районе города.
Боюсь, что у гостиничной гастрономии появляется опасная тенденция. В погоне за модой рестораны начинают становиться похожими друг на друга. Вчера все делали поке, потом бургеры, затем хот-доги, теперь добрались до шаурмы. Интересно, что будет следующим символом люксовой гастрономии. Чебурек? Беляш? Пельмени в бумажном стаканчике?
Подписывайтесь на Ночного портье
Совсем недавно я рассказывал про коктейльную карту в стиле СССР с “Ершом”, “Северным сиянием” и закусками из советского прошлого. Теперь команда покатилась пошла еще дальше. В лобби-баре появилось новое меню, где рядом с круассанами, сэндвичами и брускеттами неожиданно заняла свое место… шаурма. Разумеется, в авторском исполнении шефа Андрея Кагокина: куриная грудка, маринованная морковь, свежие овощи и чесночный соус в тонком лаваше.
И вот здесь у меня возникают вопросы. Я очень люблю хорошую шаурму. Но, честно говоря, не очень понимаю зачем пятизвездочные отели все чаще пытаются играть на поле стритфуда. Гость платит за атмосферу, сервис, работу шефа, красивую подачу и возможность попробовать то, чего не встретишь за углом. А шаурму, какой бы качественной она ни была, сегодня можно найти в любом районе города.
Боюсь, что у гостиничной гастрономии появляется опасная тенденция. В погоне за модой рестораны начинают становиться похожими друг на друга. Вчера все делали поке, потом бургеры, затем хот-доги, теперь добрались до шаурмы. Интересно, что будет следующим символом люксовой гастрономии. Чебурек? Беляш? Пельмени в бумажном стаканчике?
Подписывайтесь на Ночного портье