13.07.2026 07:13
Глютен морген Что такого нам сделал глютен раз от него все шарахаются? Не перестаю говорить, в удивительное время мы жи
Глютен морген
Что такого нам сделал глютен раз от него все шарахаются?
Не перестаю говорить, в удивительное время мы живем, друзья! Полки супермаркетов ломятся от продуктов с модненькой зеленой наклеечкой "без глютена", а различные спецы винят этот несчастный белок во всех грехах, от акне до хронической усталости. Но обосновано ли это научно?
Глютен (или клейковина) это белок, который естественным образом содержится в пшенице, ржи и ячмене. Именно благодаря ему тесто становится эластичным, а хлеб таким пышным,вкусненьким и пористым.
Реально его стоит бояться только людям с доказанной целиакией (тяжелым аутоиммунным заболеванием, при котором ворсинки кишечника атрофируются от глютена). Суть вся в том, что таких людей в мире около 1%! Ну еще у малой части есть аллергия на пшеницу. Остальным 98-99% населения глютен абсолютно ничем не угрожает. Ну, кроме лишних калорий, само собой.
В свое время, австралийский гастроэнтеролог Питер Гибсон провел блестящее двойное слепое перекрестное исследование. Он взял людей, которые были СВЯТО уверены, что им "плохо от глютена", и кормил их абсолютно одинаковой едой, тайно меняя состав.
Результат был потрясный воистину, пациенты жаловались на вздутие, головокружение и боли в животе даже тогда, когда получали чистейшее плацебо без единой капли глютена. Как вам такой эффект ноцебо (негативного самовнушения) во всей красе! А оказалось то, что виновником их реальных проблем с ЖКТ был вовсе не глютен, а ферментируемые углеводы, которых много в яблоках, луке и молоке (вызывают метеоризм, если по простому).
Отказываться от хлеба просто так для профилактики на сегодняшний день это полный бред. В авторитетнейшем мед журнале The BMJ были опубликованы данные наблюдения за 100 000 человек на протяжении 26 лет.
ДОКАЗАНО, что у здоровых людей отказ от глютена никак не снижает риск сердечных приступов. Наоборот! Те, кто искусственно ограничивал глютен, резко недополучали полезные цельнозерновые злаки, что в долгосроке достоверно повышало риск развития ишемической болезни сердца.
Если после пасты или хлеба вам стабильно плохо, нужно идти к гастроэнтерологу и сдавать анализ крови на антитела к тканевой транглутаминазе (IgA),прежде всего. Не надо садится сразу на безглютеновую диету вслепую.
Ешьте хлеб спокойно. Если у вас нет целиакии, безглютеновая диета не сделает вас здоровее, худее или энергичнее.
Подписаться на Спасибо, Док!
Что такого нам сделал глютен раз от него все шарахаются?
Не перестаю говорить, в удивительное время мы живем, друзья! Полки супермаркетов ломятся от продуктов с модненькой зеленой наклеечкой "без глютена", а различные спецы винят этот несчастный белок во всех грехах, от акне до хронической усталости. Но обосновано ли это научно?
Глютен (или клейковина) это белок, который естественным образом содержится в пшенице, ржи и ячмене. Именно благодаря ему тесто становится эластичным, а хлеб таким пышным,вкусненьким и пористым.
Реально его стоит бояться только людям с доказанной целиакией (тяжелым аутоиммунным заболеванием, при котором ворсинки кишечника атрофируются от глютена). Суть вся в том, что таких людей в мире около 1%! Ну еще у малой части есть аллергия на пшеницу. Остальным 98-99% населения глютен абсолютно ничем не угрожает. Ну, кроме лишних калорий, само собой.
В свое время, австралийский гастроэнтеролог Питер Гибсон провел блестящее двойное слепое перекрестное исследование. Он взял людей, которые были СВЯТО уверены, что им "плохо от глютена", и кормил их абсолютно одинаковой едой, тайно меняя состав.
Результат был потрясный воистину, пациенты жаловались на вздутие, головокружение и боли в животе даже тогда, когда получали чистейшее плацебо без единой капли глютена. Как вам такой эффект ноцебо (негативного самовнушения) во всей красе! А оказалось то, что виновником их реальных проблем с ЖКТ был вовсе не глютен, а ферментируемые углеводы, которых много в яблоках, луке и молоке (вызывают метеоризм, если по простому).
Отказываться от хлеба просто так для профилактики на сегодняшний день это полный бред. В авторитетнейшем мед журнале The BMJ были опубликованы данные наблюдения за 100 000 человек на протяжении 26 лет.
ДОКАЗАНО, что у здоровых людей отказ от глютена никак не снижает риск сердечных приступов. Наоборот! Те, кто искусственно ограничивал глютен, резко недополучали полезные цельнозерновые злаки, что в долгосроке достоверно повышало риск развития ишемической болезни сердца.
Если после пасты или хлеба вам стабильно плохо, нужно идти к гастроэнтерологу и сдавать анализ крови на антитела к тканевой транглутаминазе (IgA),прежде всего. Не надо садится сразу на безглютеновую диету вслепую.
Ешьте хлеб спокойно. Если у вас нет целиакии, безглютеновая диета не сделает вас здоровее, худее или энергичнее.
Подписаться на Спасибо, Док!