Мне часто задают вопрос: почему у пряников появляются трещинки?

Мне часто задают вопрос: почему у пряников появляются трещинки? Я решила немного рассказать об этом и надеюсь, что это поможет вам!

Сохраняйте пост 📌

На самом деле, трещины - не повод расстраиваться. В Текстурре мы и сами сталкивались с этим даже в самые важные моменты: прямо перед фото- или видеосъёмкой. И знаете, это абсолютно нормально.
Небольшие трещинки на домашней выпечке выглядят по-настоящему живо и аппетитно.

А вот несколько причин, почему они могут появляться:

🔸Неоднородное тесто

Например, замесили тугое тесто и решили смешать его с мягким. В итоге кусочки первого могут подниматься в духовке медленнее. Пряники треснут. Или при формовании соединяли кусочки, сильно припылённые мукой. В этих местах может образоваться пузырь воздуха, который разорвёт пряник.

🔸Избыток муки в тесте

Здесь ситуация похожа на предыдущую. Мука в тугом тесте местами не набухает, ей просто не хватает жидкости. На прянике образуются заломы и трещины. Такое тесто крошится, тяжело формуется. А пряники к тому же получаются твёрдыми.

🔸Много разрыхлителей

Это особенно касается пряников на меду. Т.к. мёд содержит в себе кислоты, которые дополнительно гасят соду во время выпечки и способствуют выделению газов. Пряник трескается в самых уязвимых местах. Добавляйте соды строго по рецепту или даже чуть меньше.

🔸Жидкая начинка

Любое жидкое варенье опасно для пряника. Оно может помешать скреплению краёв. А во время выпечки всегда закипает и тут только и остаётся - наблюдать, где оно найдёт выход: в месте скрепления верхушки и низа или на узорной части. Поэтому используйте только густую начинку. Если дома только варенье и нет джема, можно загустить его агар-агаром или крахмалом. Либо добавить орехи и сухофрукты.

🔸Мука

Если делать пряники только на пшеничной муке, то вероятность трещин сократится. Но для приятной рыхлости, для красивой пряничной структуры я всегда советую добавлять в тесто ржаную муку. Однако, её избыток может привести к трещинкам. Поэтому важно подбирать оптимальные пропорции: я обычно добавляю не больше 30% ржаной от всего объёма муки в тесте.
Другие виды муки со слабой клейстеризацией тоже могут сильно влиять на результат.

Помните, трещинки - это не беда!
Они делают пряники "живыми", домашними и аппетитными. А если вы перфекционист до мозга костей - нужно всего лишь немного практики и следовать моим советам.

Пеките и делитесь фотографиями!

#texturra_советы