20.06.2026 08:47
Хачапури, как в грузинском ресторане – это моя маленькая гастрономическая слабость 😊 Я долго думала, что настоящие хачапури готовят только в хороших р…
Хачапури, как в грузинском ресторане – это моя маленькая гастрономическая слабость
😊 Я долго думала, что настоящие хачапури готовят только в хороших ресторанах. А потом попробовала этот рецепт и поняла, что дома они получаются ничуть не хуже. Мягкое тесто, золотистая корочка и горячий сыр делают своё дело — хачапури редко успевают остыть.
⠀
Ингредиенты
• Мука высшего сорта — 700 г
• Молоко тёплое — 500 мл
• Растительное масло без запаха — 60 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир — 50 мл
• Сухие дрожжи — 8 г (или свежие — 25 г)
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Сыр сулугуни, адыгейский или их смесь — 650 г
⠀
Приготовление
1. В тёплом молоке растворяю сахар и дрожжи, перемешиваю и оставляю на 12–15 минут. Когда сверху появляется пышная пенная шапочка, добавляю соль, яйцо, 40 мл масла и кефир.
⠀
2. Постепенно всыпаю просеянную муку и замешиваю мягкое тесто. Затем вливаю оставшееся масло и вымешиваю ещё 7–8 минут до гладкости и эластичности.
⠀
3. Кладу тесто в смазанную маслом миску, накрываю и оставляю в тепле примерно на час. После подъёма делю его на 4 части и даю немного отдохнуть.
⠀
4. Сыр натираю на крупной тёрке. Особенно вкусной получается начинка из смеси сулугуни и адыгейского сыра.
⠀
5. Каждый кусочек теста раскатываю, выкладываю внутрь примерно по 150 г сыра и формирую заготовки. Можно сделать классические круглые хачапури или красивые лодочки.
⠀
6. Выкладываю заготовки на противень с пергаментом. Сверху посыпаю небольшим количеством сыра, а круглые хачапури слегка прокалываю вилкой, чтобы выходил пар.
⠀
7. Выпекаю при 200 градусах около 10–15 минут до золотистой корочки. В лодочки по желанию можно добавить яйцо за пару минут до готовности.
⠀
8. Подаю сразу, пока сыр ещё горячий и аппетитно тянется, а корочка остаётся хрустящей.
⠀
Советы и нюансы
✅ Для пышного теста молоко должно быть тёплым, но не горячим.
⠀
✅ Лучше всего использовать смесь нескольких видов сыра — вкус получается более насыщенным.
⠀
✅ Хачапури особенно вкусны сразу после духовки.
⠀
✅ Если любите вариант по-аджарски, добавьте яйцо в конце выпечки — получится ещё аппетитнее.
⠀
❤️ Такие хачапури всегда исчезают со стола очень быстро. А вы чаще готовите круглые хачапури или любите лодочки с яйцом?
👉 ВКУСНЯШКА
😊 Я долго думала, что настоящие хачапури готовят только в хороших ресторанах. А потом попробовала этот рецепт и поняла, что дома они получаются ничуть не хуже. Мягкое тесто, золотистая корочка и горячий сыр делают своё дело — хачапури редко успевают остыть.
⠀
Ингредиенты
• Мука высшего сорта — 700 г
• Молоко тёплое — 500 мл
• Растительное масло без запаха — 60 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир — 50 мл
• Сухие дрожжи — 8 г (или свежие — 25 г)
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Сыр сулугуни, адыгейский или их смесь — 650 г
⠀
Приготовление
1. В тёплом молоке растворяю сахар и дрожжи, перемешиваю и оставляю на 12–15 минут. Когда сверху появляется пышная пенная шапочка, добавляю соль, яйцо, 40 мл масла и кефир.
⠀
2. Постепенно всыпаю просеянную муку и замешиваю мягкое тесто. Затем вливаю оставшееся масло и вымешиваю ещё 7–8 минут до гладкости и эластичности.
⠀
3. Кладу тесто в смазанную маслом миску, накрываю и оставляю в тепле примерно на час. После подъёма делю его на 4 части и даю немного отдохнуть.
⠀
4. Сыр натираю на крупной тёрке. Особенно вкусной получается начинка из смеси сулугуни и адыгейского сыра.
⠀
5. Каждый кусочек теста раскатываю, выкладываю внутрь примерно по 150 г сыра и формирую заготовки. Можно сделать классические круглые хачапури или красивые лодочки.
⠀
6. Выкладываю заготовки на противень с пергаментом. Сверху посыпаю небольшим количеством сыра, а круглые хачапури слегка прокалываю вилкой, чтобы выходил пар.
⠀
7. Выпекаю при 200 градусах около 10–15 минут до золотистой корочки. В лодочки по желанию можно добавить яйцо за пару минут до готовности.
⠀
8. Подаю сразу, пока сыр ещё горячий и аппетитно тянется, а корочка остаётся хрустящей.
⠀
Советы и нюансы
✅ Для пышного теста молоко должно быть тёплым, но не горячим.
⠀
✅ Лучше всего использовать смесь нескольких видов сыра — вкус получается более насыщенным.
⠀
✅ Хачапури особенно вкусны сразу после духовки.
⠀
✅ Если любите вариант по-аджарски, добавьте яйцо в конце выпечки — получится ещё аппетитнее.
⠀
❤️ Такие хачапури всегда исчезают со стола очень быстро. А вы чаще готовите круглые хачапури или любите лодочки с яйцом?
👉 ВКУСНЯШКА