БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ⠀ 😊 Каждый год, как только появляются хорошие баклажаны, первым делом готовлю именно эту икру. Она полу

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
⠀
😊 Каждый год, как только появляются хорошие баклажаны, первым делом готовлю именно эту икру. Она получается густой, ароматной, с аппетитными кусочками овощей — зимой такая баночка выручает и к ужину, и к неожиданному приходу гостей.
⠀
❤️ Особенно нравится, что её можно подать по-разному: к картошке, мясу, каше или просто намазать на свежий хлеб. Вкус получается насыщенным и по-настоящему домашним.
⠀
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ
⠀
▫️ Баклажаны — 4 кг
▫️ Помидоры — 2,5 кг (или 1,5 кг томатной пасты, разведённой до 2,5 л)
▫️ Перец сладкий — 1,5 кг
▫️ Лук репчатый — 1,5 кг
▫️ Морковь — 500 г
▫️ Чеснок — 1 крупная головка
▫️ Острый перец — 1–2 шт. (по желанию)
▫️ Соль — 1 ст. ложка с горкой
▫️ Сахар — 2 ст. ложки
▫️ Растительное масло без запаха — 600 мл
▫️Свежая зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
⠀
🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ
⠀
1. Нарежьте баклажаны кубиками примерно 2×2 см. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 30–40 минут. Затем слейте выделившийся сок, промойте баклажаны под водой и слегка отожмите.
⠀
2. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите на минуту в кипяток, затем сразу переложите в холодную воду. Очистите от кожицы и измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
⠀
3. Лук нарежьте небольшим кубиком, сладкий перец — кусочками среднего размера, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок и острый перец мелко порубите. Зелень измельчите.
⠀
4. В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте 300 мл масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё около 5 минут. После этого положите сладкий перец и обжаривайте всё вместе ещё 5 минут.
⠀
5. Влейте томатное пюре, добавьте сахар и оставшуюся соль. Тушите под крышкой 15–20 минут, чтобы соус стал немного гуще.
⠀
6. Выложите баклажаны, перемешайте и влейте оставшиеся 300 мл масла. Готовьте под крышкой на слабом огне 45–50 минут, время от времени аккуратно помешивая.
⠀
7. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок, острый перец и зелень. Хорошо перемешайте и прогрейте ещё 5–7 минут.
⠀
8. Готовую икру сразу разложите по стерилизованным сухим банкам, герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
⠀
9. Подавайте икру к картофелю, мясу, крупам или просто со свежим хлебом.
⠀
💡 СОВЕТЫ И НЮАНСЫ
⠀
• Не пропускайте этап с солью — он помогает убрать возможную горечь баклажанов.
⠀
• Чеснок и зелень добавляйте в самом конце приготовления — так они сохранят насыщенный аромат.
⠀
• Не переваривайте икру: овощи должны стать мягкими, но не превратиться в однородное пюре.
⠀
⠀👉 ВКУСНЯШКА