28.04.2026 06:50
РЕЦЕПТ‼️Лимонный ганаш и лимонный курд.
РЕЦЕПТ‼️Лимонный ганаш и лимонный курд.
Ганаш
Белый шоколад CACAO BARRY ZEPHYR 34 % - 210 гр
Сливки 33-35 % - 170 гр
Сыр творожный 30% - 40 гр
Цедра одного лимона
Ванильная паста* - 1/3 ч.ложки
Метод приготовления:
Ганаш.
Лимонную цедру натереть в горячие сливки и дать постоять 30 минут под крышкой. Затем процедить, восстановить вес, добавить ванильную пасту* и нагреть до 70-80 гр.
Шоколад поместить в высокий стакан.
Залить горячими сливками, дать постоять 1-2 минуты и эмульгировать. Остудить до 40’С. Добавить сыр, пробить. Перелить в ёмкость с широким дном и накрыть пищевой плёнкой в контакт. Убрать на стабилизацию на 4 часа.
Лимонный курд:
Лимонный сок 65 гр
Сахар 65 гр
Желтки 2 шт
Молоко 125 гр
Сливочное масло 25 гр
Цедра одного лимона
Желатин 3 гр (+18 гр воды)
Крахмал кукурузный 10 гр
Желатин замочить в холодной воде, убрать в сторону. В сотейник сложить все ингредиенты, перемешать, поставить на средний огонь. Варим при непрерывном помешивание. После закипания варить 1,5 минуты. Желатин растопить , объединить с основной массой, процедить и убрать на стабилизацию. Затем размять вилочкой/лопаткой и отсадить в центр.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😋
Автор видео и рецепта: @promacarons_
Ганаш
Белый шоколад CACAO BARRY ZEPHYR 34 % - 210 гр
Сливки 33-35 % - 170 гр
Сыр творожный 30% - 40 гр
Цедра одного лимона
Ванильная паста* - 1/3 ч.ложки
Метод приготовления:
Ганаш.
Лимонную цедру натереть в горячие сливки и дать постоять 30 минут под крышкой. Затем процедить, восстановить вес, добавить ванильную пасту* и нагреть до 70-80 гр.
Шоколад поместить в высокий стакан.
Залить горячими сливками, дать постоять 1-2 минуты и эмульгировать. Остудить до 40’С. Добавить сыр, пробить. Перелить в ёмкость с широким дном и накрыть пищевой плёнкой в контакт. Убрать на стабилизацию на 4 часа.
Лимонный курд:
Лимонный сок 65 гр
Сахар 65 гр
Желтки 2 шт
Молоко 125 гр
Сливочное масло 25 гр
Цедра одного лимона
Желатин 3 гр (+18 гр воды)
Крахмал кукурузный 10 гр
Желатин замочить в холодной воде, убрать в сторону. В сотейник сложить все ингредиенты, перемешать, поставить на средний огонь. Варим при непрерывном помешивание. После закипания варить 1,5 минуты. Желатин растопить , объединить с основной массой, процедить и убрать на стабилизацию. Затем размять вилочкой/лопаткой и отсадить в центр.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😋
Автор видео и рецепта: @promacarons_