21.06.2026 07:00
🕳️ Откуда в сыре дырочки Рассказываю простыми словами Мои хорошие, доброе утро🥰 Сегодня предлагаю поговорить, откуда берутся дырочки в сыре и почему о…
🕳️ Откуда в сыре дырочки
Рассказываю простыми словами
Мои хорошие, доброе утро🥰
Сегодня предлагаю поговорить, откуда берутся дырочки в сыре и почему они бывают разными.
Дырочки, или глазки делает газ (обычно углекислый), который выделяют полезные бактерии во время созревания.
▪️ В сырах типа эмменталь/маасдам глазки дают пропионовые бактерии.
▪️ В некоторых мягких и полутвёрдых — маленькие глазки могут делать другие культуры.
▪️ Бывают и механические пустоты — это уже следствие плохого прессования или ранней нарезки.
Как появляются красивые глазки:
▪️ сыр держат в тепле, чтобы бактерии заработали;
▪️ газ собирается в ровные пузырьки, и получаются круглые глазки;
▪️ на размер влияет всё: влага, кислотность, соль, плотность зерна, пресс, температура и время.
Почему дырочек может не быть или они не очень красивые:
▪️ слишком сухой/плотный сгусток;
▪️ много соли или выдерживание в холодном месте;
▪️ пересушенная корка;
▪️ нежелательная микрофлора — даёт неровные пустоты и трещины.
Интересный факт:
▪️ у швейцарских сыров когда-то глазков было больше — в молоке оставались крошечки сена, на них газу было легче собираться.
Сейчас молоко чище — глазки мельче.
Вот так 🙂
Сохраняйте пост в закладки 📍 — пригодится.
А вы любите сыр с крупными глазками или предпочитаете ровный без дырочек?
И были ли у вас когда-нибудь трещины вместо глазков?
Расскажите в комментариях, интересно почитать 😊
Рассказываю простыми словами
Мои хорошие, доброе утро🥰
Сегодня предлагаю поговорить, откуда берутся дырочки в сыре и почему они бывают разными.
Дырочки, или глазки делает газ (обычно углекислый), который выделяют полезные бактерии во время созревания.
▪️ В сырах типа эмменталь/маасдам глазки дают пропионовые бактерии.
▪️ В некоторых мягких и полутвёрдых — маленькие глазки могут делать другие культуры.
▪️ Бывают и механические пустоты — это уже следствие плохого прессования или ранней нарезки.
Как появляются красивые глазки:
▪️ сыр держат в тепле, чтобы бактерии заработали;
▪️ газ собирается в ровные пузырьки, и получаются круглые глазки;
▪️ на размер влияет всё: влага, кислотность, соль, плотность зерна, пресс, температура и время.
Почему дырочек может не быть или они не очень красивые:
▪️ слишком сухой/плотный сгусток;
▪️ много соли или выдерживание в холодном месте;
▪️ пересушенная корка;
▪️ нежелательная микрофлора — даёт неровные пустоты и трещины.
Интересный факт:
▪️ у швейцарских сыров когда-то глазков было больше — в молоке оставались крошечки сена, на них газу было легче собираться.
Сейчас молоко чище — глазки мельче.
Вот так 🙂
Сохраняйте пост в закладки 📍 — пригодится.
А вы любите сыр с крупными глазками или предпочитаете ровный без дырочек?
И были ли у вас когда-нибудь трещины вместо глазков?
Расскажите в комментариях, интересно почитать 😊