27.05.2026 15:41
Зачем разрыхлитель, если можно погасить соду лимонкой?
Зачем разрыхлитель, если можно погасить соду лимонкой?
В комментариях к творожным оладьям спросили: почему именно разрыхлитель? Можно же просто погасить соду лимонной кислотой.
🔻О том, как работает сода и почему ее не нужно гасить, был пост: https://max.ru/e_semika/AZyor6bafCY
Но если кратко: сода разрыхляет тесто не сама по себе, а за счёт выделения углекислого газа.🫧
Когда вы заранее смешиваете соду с кислотой, газ улетает в воздух. А нам-то нужно, чтобы он выделялся внутри теста, пока оно ещё мягкое и может удержать пузырьки.
Поэтому соду и разрыхлитель обычно смешивают с мукой, а не гасят отдельно в ложке.
Что выбрать — соду или разрыхлитель?
Сода хорошо работает, если в рецепте есть достаточно кислой среды: кефир, сметана, кислые ягоды, мёд. Но с ней важно попасть в дозировку. Если соды мало — пышности не хватит. Если много — останется содовый, чуть мыльный привкус.
Разрыхлитель удобнее, когда хочется меньше угадывать. В нём уже есть сода, сухая кислота и крахмал, который помогает смеси не прореагировать раньше времени.
Для творожных оладий я бы брала именно разрыхлитель.
Да, в тесте может быть кефир и творог. Но кислотность у них бывает разной. А так как само тесто густое, сода может распределиться неидеально: где-то среагировать, а где-то нет.
Разрыхлитель в таком тесте предсказуемее: он меньше зависит от кислотности творога и снижает риск содового привкуса.
Соду я бы оставила для рецептов, где кислая среда понятная и дозировка уже проверена: блины на кефире, пряники, некоторые кексы на сметане или мёде.
В комментариях к творожным оладьям спросили: почему именно разрыхлитель? Можно же просто погасить соду лимонной кислотой.
🔻О том, как работает сода и почему ее не нужно гасить, был пост: https://max.ru/e_semika/AZyor6bafCY
Но если кратко: сода разрыхляет тесто не сама по себе, а за счёт выделения углекислого газа.🫧
Когда вы заранее смешиваете соду с кислотой, газ улетает в воздух. А нам-то нужно, чтобы он выделялся внутри теста, пока оно ещё мягкое и может удержать пузырьки.
Поэтому соду и разрыхлитель обычно смешивают с мукой, а не гасят отдельно в ложке.
Что выбрать — соду или разрыхлитель?
Сода хорошо работает, если в рецепте есть достаточно кислой среды: кефир, сметана, кислые ягоды, мёд. Но с ней важно попасть в дозировку. Если соды мало — пышности не хватит. Если много — останется содовый, чуть мыльный привкус.
Разрыхлитель удобнее, когда хочется меньше угадывать. В нём уже есть сода, сухая кислота и крахмал, который помогает смеси не прореагировать раньше времени.
Для творожных оладий я бы брала именно разрыхлитель.
Да, в тесте может быть кефир и творог. Но кислотность у них бывает разной. А так как само тесто густое, сода может распределиться неидеально: где-то среагировать, а где-то нет.
Разрыхлитель в таком тесте предсказуемее: он меньше зависит от кислотности творога и снижает риск содового привкуса.
Соду я бы оставила для рецептов, где кислая среда понятная и дозировка уже проверена: блины на кефире, пряники, некоторые кексы на сметане или мёде.