17.09.2026 11:10
Как пожарить полкило грибов за один заход — и зачем тут крышка С грибами обычно советуют следующее: широкая сковорода,
Как пожарить полкило грибов за один заход — и зачем тут крышка
С грибами обычно советуют следующее: широкая сковорода, один слой, никакой крышки — иначе начнут тушиться.
Если грибов немного, так и делаем. А если шампиньонов полкило, их что жарить в три захода?
С большой порцией можно поступить иначе: сначала специально пройти ту самую стадию «тушатся», а подрумянить грибы потом.
Положите нарезанные грибы в широкую сковороду, слегка посолите, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Можно также добавить немного воды, чтобы грибы поначалу не прихватились к сухой сковороде.
Под крышкой грибы быстро прогреются, заметно уменьшатся в объёме и выпустят много жидкости. А дальше есть два варианта.
Можно оставить сковороду открытой и дать жидкости выпариться. Это займёт чуть больше времени, зато всё, что грибы отдали в сок, останется в сковороде.
А если хочется быстрее, жидкость можно слить. Грибы от этого прекрасно подрумянятся, но вместе с соком мы сольём и часть растворившихся в нём вкусовых веществ — аминокислот, нуклеотидов и других соединений, которые участвуют во вкусе. Поэтому этот сок вполне можно сохранить для соуса, супа или ризотто.
Когда сковорода почти сухая, добавьте масло и уже теперь подрумяньте грибы.
То что масло появляется только в конце, есть причина. Сырые грибы довольно пористые и охотно масло впитывают. После предварительного прогрева они теряют воду, уменьшаются в объёме, их структура оседает, поэтому при последующем обжаривании они впитают меньше масла.
Так что небольшую порцию проще сразу быстро обжарить на открытой сковороде. А вот полкило грибов лучше сначала прогреть всей кучей, убрать лишнюю воду, добавить масло — и спокойно подрумянить одной партией.
С грибами обычно советуют следующее: широкая сковорода, один слой, никакой крышки — иначе начнут тушиться.
Если грибов немного, так и делаем. А если шампиньонов полкило, их что жарить в три захода?
С большой порцией можно поступить иначе: сначала специально пройти ту самую стадию «тушатся», а подрумянить грибы потом.
Положите нарезанные грибы в широкую сковороду, слегка посолите, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Можно также добавить немного воды, чтобы грибы поначалу не прихватились к сухой сковороде.
Под крышкой грибы быстро прогреются, заметно уменьшатся в объёме и выпустят много жидкости. А дальше есть два варианта.
Можно оставить сковороду открытой и дать жидкости выпариться. Это займёт чуть больше времени, зато всё, что грибы отдали в сок, останется в сковороде.
А если хочется быстрее, жидкость можно слить. Грибы от этого прекрасно подрумянятся, но вместе с соком мы сольём и часть растворившихся в нём вкусовых веществ — аминокислот, нуклеотидов и других соединений, которые участвуют во вкусе. Поэтому этот сок вполне можно сохранить для соуса, супа или ризотто.
Когда сковорода почти сухая, добавьте масло и уже теперь подрумяньте грибы.
То что масло появляется только в конце, есть причина. Сырые грибы довольно пористые и охотно масло впитывают. После предварительного прогрева они теряют воду, уменьшаются в объёме, их структура оседает, поэтому при последующем обжаривании они впитают меньше масла.
Так что небольшую порцию проще сразу быстро обжарить на открытой сковороде. А вот полкило грибов лучше сначала прогреть всей кучей, убрать лишнюю воду, добавить масло — и спокойно подрумянить одной партией.