«Раньше была настоящая еда, а сейчас одна химия» Нашла в «ВК» картинки, где сравнивают еду 1985 и 2026 годов. Слева — «

«Раньше была настоящая еда, а сейчас одна химия»

Нашла в «ВК» картинки, где сравнивают еду 1985 и 2026 годов. Слева — «настоящая еда»: курица на зерне и травке, колбаса, которую делали из мяса (не то что сейчас), и мороженое — то самое, из детства. Справа, конечно же, всё страшное сразу: комбикорм, соя, фосфаты и стабилизаторы...

Разберём, что там на самом деле.

Курица: домашняя против бройлера

Слева автор картинки создаёт образ домашней курицы, а справа показывает бройлера — мясного цыплёнка, которого вывели специально для быстрого роста. Но это не «раньше» и «сейчас»: домашних кур и сегодня выращивают по несколько месяцев, а бройлерные фабрики работали ещё в СССР.

В Большой советской энциклопедии для бройлера указан возраст около 60 дней и выращивание на сухих комбикормах. То есть двухмесячные цыплята на промышленном корме были вполне советской реальностью.

Современные бройлеры действительно растут быстрее и дают больше мяса. За десятилетия селекции отбирали птиц, которые активнее набирали массу и эффективнее использовали корм.

Я, кстати, нашла интересный эксперимент. Чтобы понять, насколько разница связана с кормом, а насколько — с самими птицами, учёные сравнивали старые и новые линии в одинаковых условиях: все получали один и тот же корм. Но современные птицы всё равно росли быстрее. То есть разница была не только в корме — за десятилетия селекции изменились сами птицы.

Но чтобы цыплёнок-бройлер хорошо рос, ему нужны полноценное питание и подходящие условия. Комбикорм как раз подбирают под потребности птицы: в нём есть источники белка, зерно, витамины и минералы.

А кукуруза с правой стороны картинки — тоже зерно. И вместе с соей она может входить в тот самый комбикорм, хотя для устрашения их разложили по отдельным мисочкам.

Колбаса: «раньше без добавок»?

С колбасой автор поступил ещё проще: из прошлого убрал всё, что мешало бы красивой истории для поста. Будто в советском производстве не было ни технологических добавок, ни ингредиентов, которые сегодня почему-то считают признаком «ненастоящей» еды.

Открываем ГОСТ 23670-79 и видим в рецептуре «Докторской» сухое молоко, соль, сахар или глюкозу, пряности и нитрит натрия. В позднесоветской редакции стандарта были разрешены и пищевые фосфаты.

Теперь смотрим ГОСТ 23670-2019: в составе «Докторской» по-прежнему есть свинина и говядина, яйца или меланж, сухое молоко. Конечно, колбасы с соевым белком тоже существуют, но почему именно они должны представлять весь сегодняшний ассортимент?

Мороженое: где начинается «химия»

С мороженым та же история.
Стабилизаторы появились не в XXI веке. В журнале «Холодильная техника» за 1981 год описывали смеси стабилизаторов для производства мороженого. Там же упоминался сорт «Тихий Дон» с растительным жиром.

Да, это был отдельный вид мороженого, а не состав всего советского пломбира. Но и сегодня ассортимент тоже разный: есть мороженое на молочном жире, есть варианты с растительными жирами.

Наличие таких компонентов само по себе не говорит, хорошее это мороженое или плохое. Технологические добавки нужны для структуры и текстуры продукта. Дома мы можем сделать простое мороженое из одного банана, а промышленное производство работает иначе: продукт должен сохранять свои свойства не только сразу после приготовления, но и после хранения.

А сухое молоко вообще непонятно, за что отправили на «подозрительную» сторону — это всё то же молоко, только без воды.

Так что же изменилось?

Отдельные продукты со временем вполне могли стать хуже или лучше. Но для честного сравнения нужно смотреть на конкретные продукты: из чего их делали раньше и из чего делают сейчас. А не сравнивать ностальгию с пугающим набором слов.

Химия была, есть и будет всегда. Вопрос не в том, есть ли в продукте химические вещества, а в том, что это за вещества и зачем их используют. 😁