23.06.2026 17:08
Лето в разгаре, и мы решили спросить шефов… ❓Какое блюдо для вас самое летнее? Что вы любите готовить и есть в жару? 🧑
Лето в разгаре, и мы решили спросить шефов…
❓Какое блюдо для вас самое летнее? Что вы любите готовить и есть в жару?
🧑🍳 Отвечает Иван Марков, шеф-повар ресторана O2 и бренд-шеф отеля The Carlton, Moscow:
Сладкие и сочные узбекские томаты с клубникой и страчателлой. Если клубника не слишком сладкая, то добавляю к ней немного белого бальзамика для сладости, а сверху — чуть морской соли и еще каплю оливкового масла и немного свежего базилика прямо перед подачей.
🧑🍳 Отвечает Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «КрабыКутабы»:
В моей семье летом всегда нарезали арбуз и клали его в морозилку. Делали салат с зернами граната, тархуном, мятый и соком лимона, ну, и, конечно же, всегда рядом лежал сдобный хлеб, сладкая такая булочка, и рассольный сыр. Подмороженный арбуз мешали с вот этой вот вкусной рубленой зеленью и вприкуску ели со сдобой, и это было так хорошо.
После этого, во-первых, никакая жара не страшна, тело остывает очень быстро, во-вторых, ты очень плотно наедаешься, в общем, вкуснотища это просто неимоверная.
А другая часть моей семьи, тетушка любит больше русскую кухню, даже сибирскую. И вот эта вещь елась не днем, а вечером. Брали редьку, терли ее, присаливали хорошо, туда добавлялся укроп и толченый картофель, все дело хорошо перемешивали и разводили рассолом из-под малосольных огурцов. Он такой получался кисленький, солененький, и брали его очень холодным. Или вместо рассола брали уксус, соль, сахар и воду, укроп туда крошили, чуть чесночка, чтоб походило на рассол. В жару этим спасаемся. Идеально!
А если говорить про нынешнее время, в жару я ем окрошку в больших количествах.
🧑🍳 Отвечает Тимур Исмайлов, бренд-шеф ресторана ДУБАЙ и Lumicino:
У меня есть блюдо, которое я особенно люблю летом, — карпаччо из свежих овощей с сезонными ягодами и ореховым соусом.
В основе — тонко нарезанные цукини, дайкон, арбузная редька, желтая морковь, молодой горошек, персик и клубника. Я дополняю их цедрой лимона, оливковым маслом и пармезаном — получается очень чистое, свежее и при этом насыщенное по вкусу блюдо.
Для меня лето — это всегда про овощи, фрукты, ягоды и легкие сочетания. В этом карпаччо как раз есть тот самый баланс: свежесть, сладость сезонных ягод, хруст овощей, мягкая ореховость соуса и солоноватый акцент пармезана.
Это блюдо я люблю именно за его простоту и точность: ничего лишнего, только сезонные продукты, которые идеально раскрывают друг друга.
🧑🍳 Отвечает Линь Жуньган, ресторан Mume:
Для меня лето – это три блюда, которые всегда нравятся публике, даже если температура на улице около сорока градусов.
Первый — «Ароматизированные креветки» (курица и креветки в остром соусе). Пряные, чесночные, ароматические масла, перец и имбирь – они откроют поры и заставят вас пить холодное пиво.
Второе – огуречные котлеты (измельченные огурцы и чеснок). Это мой спасательный круг во время обеда. Нет ничего более летнего, чем хруст свежих огурцов с грядки. Я расплющил их ножом, раздавил и смешал с толченым чесноком, черным уксусом, каплей соевого соуса и кунжутным маслом. Готовность за три минуты. Ни готовить, ни обогревать.
Третье – кимчи (домашние соленья). Летом они становятся основным гарниром к холодным блюдам. Терпкие, хрустящие, слегка пряные. Самое приятное: их не нужно варить, просто откройте банку и поставьте на тарелку.
Мое личное открытие: эти три блюда работают синергетически. Сначала острые креветки для возбуждения, затем огурец для освежения и квашеная капуста, завершающая симфонию. Все это запивают ледяным жасминовым чаем.
Лето в моем доме выглядит вот так – грязные руки, хруст, кислый запах и отсутствие духовки до сентября.
Вообще самое летнее блюдо едят за одним столом с семьей, с овощами из семейного огорода, макаемыми в соус, который часто готовит мой отец. Рецепт не имеет значения. Важно то, что когда печь холодная, а на сердце тепло.
#вопрос_шефу
❓Какое блюдо для вас самое летнее? Что вы любите готовить и есть в жару?
🧑🍳 Отвечает Иван Марков, шеф-повар ресторана O2 и бренд-шеф отеля The Carlton, Moscow:
Сладкие и сочные узбекские томаты с клубникой и страчателлой. Если клубника не слишком сладкая, то добавляю к ней немного белого бальзамика для сладости, а сверху — чуть морской соли и еще каплю оливкового масла и немного свежего базилика прямо перед подачей.
🧑🍳 Отвечает Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «КрабыКутабы»:
В моей семье летом всегда нарезали арбуз и клали его в морозилку. Делали салат с зернами граната, тархуном, мятый и соком лимона, ну, и, конечно же, всегда рядом лежал сдобный хлеб, сладкая такая булочка, и рассольный сыр. Подмороженный арбуз мешали с вот этой вот вкусной рубленой зеленью и вприкуску ели со сдобой, и это было так хорошо.
После этого, во-первых, никакая жара не страшна, тело остывает очень быстро, во-вторых, ты очень плотно наедаешься, в общем, вкуснотища это просто неимоверная.
А другая часть моей семьи, тетушка любит больше русскую кухню, даже сибирскую. И вот эта вещь елась не днем, а вечером. Брали редьку, терли ее, присаливали хорошо, туда добавлялся укроп и толченый картофель, все дело хорошо перемешивали и разводили рассолом из-под малосольных огурцов. Он такой получался кисленький, солененький, и брали его очень холодным. Или вместо рассола брали уксус, соль, сахар и воду, укроп туда крошили, чуть чесночка, чтоб походило на рассол. В жару этим спасаемся. Идеально!
А если говорить про нынешнее время, в жару я ем окрошку в больших количествах.
🧑🍳 Отвечает Тимур Исмайлов, бренд-шеф ресторана ДУБАЙ и Lumicino:
У меня есть блюдо, которое я особенно люблю летом, — карпаччо из свежих овощей с сезонными ягодами и ореховым соусом.
В основе — тонко нарезанные цукини, дайкон, арбузная редька, желтая морковь, молодой горошек, персик и клубника. Я дополняю их цедрой лимона, оливковым маслом и пармезаном — получается очень чистое, свежее и при этом насыщенное по вкусу блюдо.
Для меня лето — это всегда про овощи, фрукты, ягоды и легкие сочетания. В этом карпаччо как раз есть тот самый баланс: свежесть, сладость сезонных ягод, хруст овощей, мягкая ореховость соуса и солоноватый акцент пармезана.
Это блюдо я люблю именно за его простоту и точность: ничего лишнего, только сезонные продукты, которые идеально раскрывают друг друга.
🧑🍳 Отвечает Линь Жуньган, ресторан Mume:
Для меня лето – это три блюда, которые всегда нравятся публике, даже если температура на улице около сорока градусов.
Первый — «Ароматизированные креветки» (курица и креветки в остром соусе). Пряные, чесночные, ароматические масла, перец и имбирь – они откроют поры и заставят вас пить холодное пиво.
Второе – огуречные котлеты (измельченные огурцы и чеснок). Это мой спасательный круг во время обеда. Нет ничего более летнего, чем хруст свежих огурцов с грядки. Я расплющил их ножом, раздавил и смешал с толченым чесноком, черным уксусом, каплей соевого соуса и кунжутным маслом. Готовность за три минуты. Ни готовить, ни обогревать.
Третье – кимчи (домашние соленья). Летом они становятся основным гарниром к холодным блюдам. Терпкие, хрустящие, слегка пряные. Самое приятное: их не нужно варить, просто откройте банку и поставьте на тарелку.
Мое личное открытие: эти три блюда работают синергетически. Сначала острые креветки для возбуждения, затем огурец для освежения и квашеная капуста, завершающая симфонию. Все это запивают ледяным жасминовым чаем.
Лето в моем доме выглядит вот так – грязные руки, хруст, кислый запах и отсутствие духовки до сентября.
Вообще самое летнее блюдо едят за одним столом с семьей, с овощами из семейного огорода, макаемыми в соус, который часто готовит мой отец. Рецепт не имеет значения. Важно то, что когда печь холодная, а на сердце тепло.
#вопрос_шефу