19.06.2026 13:34
Хитрости насыщенного и прозрачного бульона Почему у одних получается ароматный и чистый бульон, а у других – мутный и
Хитрости насыщенного и прозрачного бульона
Почему у одних получается ароматный и чистый бульон, а у других – мутный и «безвкусный»? Все дело в деталях.
Делимся проверенными приемами, которые работают:
1⃣Залейте мясо холодной водой
Если залить горячей – белок «схватится», и вкус останется внутри куска. При холодной воде всё «вкусное» уйдёт в бульон.
На 1 кг мяса – примерно 3 литра воды.
2⃣Доведите до кипения и сразу снимите пену
После закипания снимите всю пену. Лучше использовать шумовку с мелкими отверстиями.
3⃣Не кипятите, а томите
После того как сняли пену, убавьте мощность и готовьте на минимальном режиме. В Грандшефе это режим MANUAL 90-95 °C. Так он останется прозрачным и не «развалит» мясо
О том, как готовить суп в ГШ, рассказывали здесь.
4⃣Добавляйте овощи, но не сразу
Морковь и лук лучше класть за 30-40 минут до конца варки. Так бульон будет ароматнее, но не потемнеет. Не забудьте луковицу в шелухе, она даёт золотистый цвет.
5⃣Мясо должно быть размороженное
Дайте мясу оттаять в холодильнике, иначе вкус «запечатается» внутри и будет слабее.
Что и сколько варить?
• Курица – 1,5-2 часа
• Говядина, свинина или костный набор – 2-3 часа
• Мясо на кости даёт более насыщенный вкус, чем филе
Пока Грандшеф варит бульон, вы можете не стоять над плитой, а заниматься своими делами.
Таймер и точный нагрев все сделают за вас.
🛍 Купить на WB
Почему режим «РУЧНОЙ / MANUAL» отлично подходит для супов.
Какие супы ещё можно приготовить в Грандшефе?
• Суп харчо
• Суп-пюре из тыквы
Почему у одних получается ароматный и чистый бульон, а у других – мутный и «безвкусный»? Все дело в деталях.
Делимся проверенными приемами, которые работают:
1⃣Залейте мясо холодной водой
Если залить горячей – белок «схватится», и вкус останется внутри куска. При холодной воде всё «вкусное» уйдёт в бульон.
На 1 кг мяса – примерно 3 литра воды.
2⃣Доведите до кипения и сразу снимите пену
После закипания снимите всю пену. Лучше использовать шумовку с мелкими отверстиями.
3⃣Не кипятите, а томите
После того как сняли пену, убавьте мощность и готовьте на минимальном режиме. В Грандшефе это режим MANUAL 90-95 °C. Так он останется прозрачным и не «развалит» мясо
О том, как готовить суп в ГШ, рассказывали здесь.
4⃣Добавляйте овощи, но не сразу
Морковь и лук лучше класть за 30-40 минут до конца варки. Так бульон будет ароматнее, но не потемнеет. Не забудьте луковицу в шелухе, она даёт золотистый цвет.
5⃣Мясо должно быть размороженное
Дайте мясу оттаять в холодильнике, иначе вкус «запечатается» внутри и будет слабее.
Что и сколько варить?
• Курица – 1,5-2 часа
• Говядина, свинина или костный набор – 2-3 часа
• Мясо на кости даёт более насыщенный вкус, чем филе
Пока Грандшеф варит бульон, вы можете не стоять над плитой, а заниматься своими делами.
Таймер и точный нагрев все сделают за вас.
🛍 Купить на WB
Почему режим «РУЧНОЙ / MANUAL» отлично подходит для супов.
Какие супы ещё можно приготовить в Грандшефе?
• Суп харчо
• Суп-пюре из тыквы